• 【平城味道记忆】除了老大同八大件，还有四拼八样

    发布时间：2022-05-13浏览量：21860

    八八席、六六席、四四席，过去的老大同宴席太过讲究，不是普通人家能够承受。1949年后，因曾经的宴席有些铺张，老大同厨界的匠人们便共同研究开发出“八大件”与四拼八样的宴席标准。...

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  • 浑源人把立夏过成了“凉粉节”

    发布时间：2022-05-07浏览量：21268

    5月5日，大同浑源市民自发来到县城的永安寺里，自编自演起“欢庆凉粉节”的舞蹈。当天是中国传统节气——立夏，在这一天，浑源县每家每户都要吃凉粉，以示祛暑之意。...

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  • 【平城味道记忆】大同官府菜里还有四道腰饭

    发布时间：2022-04-27浏览量：21544

    一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。“平城味道记忆”邀请大同市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。...

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  • 菊花鱼：外酥里嫩 酸甜爽口

    发布时间：2022-04-27浏览量：21340

    菊花鱼色泽金黄、酥软香脆，裹着浓郁的酱汁，一口咬下去，酸甜松脆，十分开胃，深受食客喜爱。菊花鱼的制作集原料选择、刀工处理、糊粉处理、油温控制、调味勾芡等技巧于一体。虽然过程并不复杂，但在技术上却有一定的难度，能够充分体现厨师的基本功。本期，我们将在运城菊花酒楼主厨田林的带领下，一起解锁菊花鱼的家常做法。...

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