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        山西面食是汉族传统面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，距今已有两千年的历史。面食名称推陈出新，因时因地而异，山西面食种类繁多，形态多样。猫耳朵是其中独具代表特色之一的风味面食，据传乾隆皇帝来山西尝过猫耳朵的美味，坊间流传“御驾亲尝猫耳朵”之说。

        后马可波罗将其带入意大利，便演变成“贝壳意大利通心粉”。

        杂粮面加入水调和成面团状，揉好醒至备用，放置面板上擀成薄皮，切成剂头。

        两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵即妥。

        浇猫耳朵的卤料做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味，吃到嘴里滋味也不同。简单的食材，传统的炒制烹饪手法，将备好的主料和配料切成适合的形状，入锅炒制加入各种调味料，喷香四溢。

       锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤素打卤等浇头，味香形美 ，饱享口福。

        猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”“碾饦饦”等。猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品，被评价为“非直光白可爱，亦自滑美殊常”。

        猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。

编辑：褚慧灵

审核：马   燕