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走“晋”看莜面栲栳栳

发布日期：2022-08-15 08:40 文章来源：山西省文化和旅游厅


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        莜麦喜寒凉，遍布山西忻州、雁北、吕梁一带，年生草本植物“荞麦”，待熟磨粉，其营养胜白面七倍以上。莜面一吃 ，三生三熟，一生脱粒 ，一熟炒粒，二生磨粉，二熟滚水和面，趁热和面 ，保证柔软度。


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        右手掌拇指展肌之力，在光滑的板面上推寸许长，左食指顺接卷起，挨个站立并排在笼内，三生成形 ，以笼屉盛之。


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      栳栳，用竹篾编成的盛物器具；栲，植物的泛称。唐初，太原待唐国公食以盛其器物代指，遂称栲栳栳，屋中莜香弥漫。


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      三熟，土豆、羊肉、台蘑。羊肉台蘑为主料，性温，驱寒补身，烧火猛蒸  ，当蒸笼中白烟升腾，羊肉臊子台蘑汤 ，一家吃着十家香。


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       莜面栲栳栳奉忻州为经典，配以羊肉台蘑卤调和，使人闻之垂涎胃口顿开。


编辑：褚慧灵

审核：马   燕

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