• 刀拨面：铁汉也能“拨出”柔情

    发布时间：2022-07-15浏览量：30150

    提到刀拨面总让人想问问，它和刀削面有啥亲戚关系？不得不承认，虽然只有一字之别，相较于它人尽皆知的“好兄弟”刀削面，刀拨面在知名度方面似乎稍显逊色。 ...

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  • 昔阳拉面

    发布时间：2022-07-14浏览量：30289

    晋地昔阳烹煮的拉面自然尤为正宗，碱味拉面又不同于兰州等地添入的蓬灰，不光劲道弹牙、细如龙须，耐煮不断、柔而能韧的本领可在两手间悬空、盘扣、抻拉，面丝仿佛上下跃动的池鱼，双手六扣便有128根细面，而八扣出238根银丝，到了十四扣足有28924根龙须，且遇沸水即熟。昔阳拉面又称开锅拉面、大头拉面、大把拉面，味道更是不输新疆拉条子和兰州拉面，尤其汤头荤素皆擅，别致的风味是众多拉面都难以望其项背的存在，上等汤头常作“烧肉拉面”，凡食者皆惊。...

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  • 上刀山下火海 面条界的“孤勇者”

    发布时间：2022-07-11浏览量：30125

    山西人的生活离不开面，三餐四季总有吃不够的手艺，吃不腻的风味。刀削面，作为山西面食文化的招牌，有数百年的历史，堪称“天下一绝”。...

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  • 大同的满汉全席（下）

    发布时间：2022-07-08浏览量：30217

    在“平城味道记忆（11）”中，赵富平大师讲解了大同满汉全席产生的历史背景及菜品等。大同满汉全席还有哪些珍馐美味？有怎样的礼仪程式？本期继续听赵富平的解读。...

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