• 三晋面食的源流

    发布时间：2022-03-17

    说到山西，就能想起三家分晋的故事，还会想到积厚流光的三晋面食，还有与之配套的调和、浇头。三晋是山西的别称，三晋的历史文化与面食历史源远流长，与其所处地理位置有很大关系。俗话讲：巧妇难为无米之炊。地处于温带大陆性季风气候区域的三晋大地，四季分明，自古以来，适应种植小米、小麦、水稻、豆类、高粱等农作物，是三晋地区农耕文化的标识。说起三晋农耕文化民俗，总要想起《诗经·豳风·七月》这首生动的农事诗，这是一首真实的纪实诗，与本地传统劳作、习俗相契合。除了打猎不存在了，其他的依然相似如故。...

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  • 过油肉：至上珍宝头馐

    发布时间：2022-03-11

    过油肉的烹饪做法自然极为讲究，其中食材是不容丝毫怠慢的。猪肉的是元宝肉，切铜钱片般的薄厚大小，不光滑嫩不柴还兼具里脊和通脊的优势，配以姜米、高汤、马蹄葱、泡发的干笋（玉兰片）、红头菠菜梗和野生小木耳，再用蛋黄、淀粉浆肉过油，炒制时喷入一勺锅边老陈醋，在火焰的高速加持下，所有味道都会在瞬间进行完美的融合，是风味俱佳的上等美食。除此之外，常见的还有红白过油肉、蒜薹过油肉、白菜过油肉、海参过油肉、大米过油肉等等。...

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  • 玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香

    发布时间：2022-03-11

    有朋自远方来到山西省运城市稷山县，倘若品尝美味或馈赠礼品时，有人随口就说：“尝尝稷山麻花，很好吃！与众不同！”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说麻花香酥好吃，味道不一般。稷山麻花咸淡适中，味道大抵相似，有人赞叹这就是独有的“稷山味”。改革开放以来，许多稷山人空手召唤几个随从，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油几袋面，麻花店就算开张了。稷山麻花市场很火，越来越多的人加入这个煮麻花大军，走南闯北。...

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  • 太原的小吃

    发布时间：2022-03-10

    晚上的山西太原比白天还要热闹几分。商场还未打烊，各种小吃摊像从地下冒出来一样，早已在指定的位置安营扎寨了，麻、辣、鲜、香，各种味道混杂在一起，肆无忌惮地在大街小巷之间横冲直撞，挑逗着人们的味觉神经。把工作了一天后的疲惫抛到脑后，太原人的夜生活才刚刚开始。...

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