• 【平城味道记忆】大同官府菜里还有四道腰饭

    发布时间：2022-04-27

    一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。“平城味道记忆”邀请大同市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。...

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  • 菊花鱼：外酥里嫩 酸甜爽口

    发布时间：2022-04-27

    菊花鱼色泽金黄、酥软香脆，裹着浓郁的酱汁，一口咬下去，酸甜松脆，十分开胃，深受食客喜爱。菊花鱼的制作集原料选择、刀工处理、糊粉处理、油温控制、调味勾芡等技巧于一体。虽然过程并不复杂，但在技术上却有一定的难度，能够充分体现厨师的基本功。本期，我们将在运城菊花酒楼主厨田林的带领下，一起解锁菊花鱼的家常做法。...

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  • 鸡蛋缘何跻身“稷山四宝”

    发布时间：2022-04-27

    稷山鸡蛋之所以有名，亦与稷山古老的鸡蛋习俗有关。无论是中华文化，还是后稷文化，都把鸡誉为“德禽”“知时鸟”。鸡鸣而起，反映了人们自古以来“勤耕织、知向学”的后稷精神。...

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  • 【平城味道记忆】烤哈儿巴、片儿火烧，大同官府菜里的名堂真多

    发布时间：2022-04-26

    大同官府菜的规制，官席一桌为12人，门碟32道。32道门碟因季节不同必须包含一道腰饭；大菜及主食15道；宴席中间还要穿插烧烤，十分排场。从上期我们知道大同官府菜有32道门碟都有啥，上完门碟，该上大菜和主食了…… ...

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