• 昔阳拉面

    发布时间：2022-07-14

    晋地昔阳烹煮的拉面自然尤为正宗，碱味拉面又不同于兰州等地添入的蓬灰，不光劲道弹牙、细如龙须，耐煮不断、柔而能韧的本领可在两手间悬空、盘扣、抻拉，面丝仿佛上下跃动的池鱼，双手六扣便有128根细面，而八扣出238根银丝，到了十四扣足有28924根龙须，且遇沸水即熟。昔阳拉面又称开锅拉面、大头拉面、大把拉面，味道更是不输新疆拉条子和兰州拉面，尤其汤头荤素皆擅，别致的风味是众多拉面都难以望其项背的存在，上等汤头常作“烧肉拉面”，凡食者皆惊。...

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  • 上刀山下火海 面条界的“孤勇者”

    发布时间：2022-07-11

    山西人的生活离不开面，三餐四季总有吃不够的手艺，吃不腻的风味。刀削面，作为山西面食文化的招牌，有数百年的历史，堪称“天下一绝”。...

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  • 大同的满汉全席（下）

    发布时间：2022-07-08

    在“平城味道记忆（11）”中，赵富平大师讲解了大同满汉全席产生的历史背景及菜品等。大同满汉全席还有哪些珍馐美味？有怎样的礼仪程式？本期继续听赵富平的解读。...

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  • 山西拉面的多重滋味

    发布时间：2022-06-29

    山西的拉面，有大把、小把之分。饭店、集市、婚礼以及其他大型场合中一般用大把拉面，家庭一般用小把拉面。小把拉面可拉成宽、窄、圆、扁等几种形状。其中，以圆而细者为佳品，款待宾客时都吃这种拉面。...

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