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　　“沁源有啥美食?”与外地朋友相遇，常听他们这样问。

　　是啊，长治沁源有啥美食?一时难以脱口而答。倒不是因为没有，实在是太多了，而且每一种都地道，每一种都好吃，每一种都有特色。

　　沁源地处太岳腹地，属于高寒山区，境内平均海拔1400米，平均温度8.6摄氏度。特殊的地理位置，决定其农作物以粗粮为主。大田作物主要有高产的玉米、谷子、高粱、土豆，山坡地主要有产量极低的荞麦、莜麦、豆类。虽然也曾经种过小麦、水稻，但产量都不高，现在不再种植。

　　粗粮多，细粮少，怎么办?聪明的沁源人自有办法——粗粮细作呗!在“细”上做文章，在“美”上下功夫。

　　先说玉米面。把玉米面用开水和好，上锅一蒸，即是黄灿灿的“蒸圪抖”，与土豆丝一炒，香死个人;把玉米面与榆皮面相和，搓成长条，拇指食指一掐，放一块面团在掌，拇指一搓，即成活圪灵灵的“猫耳朵”;把玉米面与豆面搅和，用细擦子一擦，即是光不溜溜的“擦圪抖”，用自腌酸菜一炒一调，老远闻着便垂涎三尺;把玉米面与白面一和，放入饸饹床一压，一条条小龙便入锅翻腾;把玉米面与软米面相和，擀片包豆捏成半椭圆上锅蒸即成酸甜适度的“黄蒸”，捏圆下锅油炸即成外硬里软的“油糕”;把玉米面与软米面蒸好擀皮，中间放圪剪面，切成长条一翻一炸，即成黄红相间的“夹糖子”。简单不过的是把玉米面打磨成糊糊，有条件的加点米面或者白面，在鏊子上一摊，即成薄如纸张的“煎饼”。你说哪种好吃?

　　小米单纯入锅，谓之“米汤”，下火;加盐，谓之“圪蘸”，养人;米硬捞出，谓之“捞饭”，耐饥;米多入锅，谓之“焖米”，抗饿;加入南瓜、土豆、红薯、豆角，再下入面条，葱蒜一炝，谓之“和则饭”，馋死。焖米与莜面一拌、一炒，谓之“谷垒”，解馋。把米淘净晾干碾面，上锅一炒，即成“茶面”，冬日早晨开锅煮茶，暖身暖胃，简单方便。你说算不算特色?

　　莜麦收后，水中一洗，锅中一炒，磨里一推，面色黑里透白，白中有黑。开水泼起，双手和起，巧妇们可以捏成“栲栳栳”“圪搓搓”“圪铺铺”，上锅蒸好，佐以羊肉蘸子、西红柿蘸子，吃得人头顶冒汗身体发热。还能与土豆搭配，用擦子擦、磨成不同形状，做成“磨糊糊”“蛮几团团”，加酸菜、辣椒做成“菜窝子”，或者直接开水下锅不断搅拌，做成糨糊状的“圪簇则”。通常还会配上蒸土豆、蒸南瓜、蒸老北瓜、蒸红薯，一吃一个舒坦，一吃一个不言语。你说种类多不多?

　　沁源土豆是粮也是菜，农家几乎常年食用，顿顿在吃。以前曾经有人戏语“早上煮蛋蛋(小土豆)，中午切箭箭(大土豆)，晚上吃了顿改善饭，蛮几(中土豆)切成两瓣瓣”，足见土豆在沁源人三餐中的分量。其实，让老百姓做也会做出许多花样，不信，你到农家看看，丝、片、块、泥，不一而足。

　　因此，我想说，沁源美食，美在农家，美在粗粮细作。吃惯了大鱼大肉，要想吃山中美食，还是要行走沁源，到乡村到农家，坐在青山环绕的院落、干净利落的炕头，围着一张小桌，去品尝那些粗粮细作的佳肴。

排版：黄    敏

初审：黄    敏

复审：马    燕

终审：闫俊峰