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　　飞檐承北魏遗韵，纹样藏文明密码。在瑞丰楼，“古今对话”的美学不仅流淌于空间布局，更浓缩在每一道精心烹制的佳肴中。瑞丰楼的美味密钥与已有40年历史的“红旗”品牌一脉相承，在传承与创新的平衡中极大地展现了大同餐饮的“融合”能力，砂锅菜、老大同传统菜、国宴菜、粤菜等悉数尽有。无论是国宴级的精致，还是市井味的烟火，都在讲述这样的故事：当北魏风华遇上匠心美味，一场跨越古今的味蕾之旅就此开启。

　　秋日的一个傍晚，记者再次来到瑞丰楼酒店。行政总厨昝伟忠向记者介绍说，瑞丰楼的菜品是“红旗”旗下所有饭店的集大成者。酒店一楼专门开设了砂锅居，主要经营砂锅菜和老大同风味小吃，服务于外地游客。“品质虽贵必不敢减食材，烹制虽繁必不敢减人工”，昝伟忠说，为了保障菜品质量，瑞丰楼及“红旗”旗下所有饭店在日常经营中坚守“十不用”：一是精选麻地沟羊，速生不用; 二是家禽务必新鲜，冻品不用;三是海鲜河鲜水产，不鲜不用;四是核心产品日清，隔夜不用;五是饮品坚持现榨，勾兑不用;六是手工制作点心，机器不用;七是菜品突出本味，香精不用;八是严选品质调料，小牌不用;九是拒绝转基因油，杂牌不用;十是食材确保安全，无证不用。

　　在采访中，昝伟忠向记者推荐了3道瑞丰楼的招牌粤菜：黑蒜烧花胶、招牌乳鸽腿、葱烧猪手。烹制粤菜的是来自广州的陈大师。陈大师曾在香港的多家酒店担任主厨。黑蒜烧花胶，选用优质厚花胶，以浓醇鸡汤慢火烧制，让花胶充分吸收鸡汤的鲜美，释放出双重浓厚胶质。当琥珀色的汤汁漫过温润如玉的花胶，秘制发酵的黑蒜悄然登场——来自云南的黑色珍珠，以其特有的甘甜醇香中和了胶质的厚重，巧妙地化解油腻。筷子轻挑，花胶呈现半透明的胶冻质感，入口先是鸡汤的鲜香，继而是黑蒜的绵密甘甜，层层递进，软糯丝滑，浓香味醇，每一口都是对味蕾的极致犒赏。

　　招牌乳鸽腿。选用8日龄乳鸽，每日从广州养殖基地空运而至。此时乳鸽肉质恰好达到嫩度与风味的黄金平衡点。此菜品采用“先卤后煎”的烹饪方法，以陈皮、野生菌菇熬制的卤汁香气渗入乳鸽肌理，煎制后外皮呈琥珀色，润泽鲜亮。咬开的瞬间，外皮酥脆，麻香四溢，彻底颠覆人们对乳鸽的传统认知，开创全新的味觉体验。

　　葱烧猪手。新鲜猪手经葱烧工艺烹制，葱段的鲜香与猪手的胶原蛋白充分融合，醇厚浓郁的汤汁包裹着每一块猪手。入口软烂不腻，葱香扑鼻，既是满足口腹之欲的美味，也是滋养身体的佳品。

　　昝伟忠还向记者推荐了在“红旗”卖了30年的千层饼。面案师傅沿用传统的古法工艺将饼胚做好放在大盘里。有客人下单时，拿出饼胚，轻轻擀开，放入饼铛中烙制。烙好的饼看上去平平无奇，可在师傅手里“轻团”几下便展现出“千层”的样貌：每层面皮薄如蝉翼、层次分明，像一朵朵盛开的花儿，令人称奇。

　　在瑞丰楼，建筑是凝固的诗篇，而美食是流动的古都文化。

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰