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　　刚刚结束的马来西亚之行，又是山西面食非遗传承人刘鹏的一次“难忘之旅”。刘鹏带领团队展示的面吹气球、龙须拉面等绝技惊艳四座，受到了与会嘉宾的高度赞扬和当地媒体的广泛宣传，再次让山西面食惊艳世界。“我一直在为山西面食‘走出去’做努力，只想让更多人了解山西面食，爱上山西面食!”7月17日，刘鹏说道。

　　山西面食技艺惊艳全场

　　刘鹏告诉记者，每次受邀参加活动都非常珍惜，因为他知道，展示山西面食的机会又来了。

　　此次出访马来西亚，是受邀参加马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合会和美里姑苏厨业好友会第十五周年庆典活动。一周的行程中，刘鹏和两个徒弟分别前往吉隆坡、美里、马六甲等城市进行了表演。除了展示面吹气球、龙须拉面等绝技外，他们还展示了独轮车头顶削面、转盘剔尖、长寿一根面等技艺。直径50厘米的面吹气球怎么能不破;一次性拉出16000多根拉面，遇水即化，遇火则燃，还能穿针引线……每场展示都是惊艳亮相、华丽收场，受到了与会贵宾的高度赞扬和当地媒体的广泛报道。

　　“有请特邀嘉宾山西省面食大师刘鹏上台表演……”每当听到这样介绍自己时，刘鹏都会感到无比骄傲。刘鹏希望自己不仅是山西面食的“推广达人”，更希望通过自己的努力让世人了解山西面食、了解山西的与众不同。

　　2011年的日本之行也令刘鹏难忘。当年，刘鹏团队代表中国烹饪协会前往日本交流，辗转去了东京、北海道、仙台、札幌等5个城市，吸引了当地媒体大篇幅的报道。刘鹏回国时，日本同行派出4名厨师跟随他到山西学习制作刀削面。

　　上过央视、浙江卫视、上海卫视和山西卫视，从现场表演到教嘉宾做面，再到作为春晚开场表演，每次都让刘鹏难忘。2010年，参加上海卫视的一档美食节目，让刘鹏记忆深刻。该节目邀请了意大利名厨和刘鹏带领的山西面食团队现场交流。双方都觉得自己的面食“牛”，并进行了“正面交锋”。结果，现场八成以上嘉宾都将票投给了山西面食团队，还一个劲儿地夸：“好吃!好吃!”

　　以青年力量传承非遗技艺

　　在太原老城区的晨雾里，老太原主食坊里斑驳的光影与油酥的香气交织。80后非遗传承人刘鹏正站在案板前，双手如飞鸟振翅，将一团面抻成1024根细丝。这些堪比发丝的面线，在他掌中盘旋成曲蜷的“蛟龙”，入锅烙制后，化作酥脆的“一窝丝”，这是山西面食的极致美学，更是晋商文明在舌尖上的复活。

　　在山西太原的饮食文化版图中，“一窝丝”以独特的制作工艺与酥脆口感，2017年被列入省级非物质文化遗产，成为非遗面食中的一颗“明珠”。而今，这项传统技艺的传承迎来新力量——80后非遗传承人刘鹏，正以青春之力续写“一窝丝”的故事。

　　“一窝丝”又称“金丝一窝酥”，是山西著名的风味小吃。其色泽金黄，细如须发。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香，在山西面食文化的大典中独树一帜。

　　在老太原主食坊，刘鹏一边制作一边介绍说：“一窝丝是由山西面食龙须拉面延伸出的一种特色美食，源于1300多年前唐朝人生日时所吃的‘汤饼’(面条)。”明末清初，“一窝丝”成为晋商巨贾高档宴席上的特色面点，后成为太原、晋中一带酒肆茶楼的精美名吃。晋商巨贾祁县乔家在光绪年间，宴请山西巡抚的筵席菜单中，就有“一窝丝”的记载。1958年，晋阳饭店特一级面点师胡世年制作的“金丝一窝酥”获得全国烹饪大赛一等奖。

　　刘鹏师从第二代龙须拉面传承人韩建忠，学习、实践并传承传统山西面食制作与表演技艺。他表示，“一窝丝”制作工艺讲究，将白面、麻油完美融合，需要历经揉面、醒面、溜面、抻面、卷曲、煎制6道工序，既是宴席珍馐，也是待客佳品。

　　“非遗不是博物馆的标本，而是活着的文化。”刘鹏以80后的视角，承载着晋商智慧，以青年担当续写传承篇章，让千年面食走入寻常巷陌，也让世界看见山西非遗的韧性与光芒。

　　让更多人了解山西面食

　　山西拥有悠久的面食文化和精湛的制作技艺。然而，众多食客虽知道山西面食却不甚了解。刘鹏作为山西面点师的代表之一，推广山西面食、叫响面食之乡，他一直在路上。

　　一路走来，刘鹏的“高光时刻”不胜枚举。2010年的上海世博会，至今让他自豪。2010年1月，刘鹏接到了带队参加世博会的任务。项目组成立后，以刘鹏为首的大厨们开始着手研发参会餐品。经过3个多月的努力，融南北口味精华的“老西儿三丁刀削面”鲜美出炉。

　　刘鹏表示，“老西儿三丁刀削面”以吕梁山黑猪五花肉为主，配以南方的鲜春笋和上等香菇做成三丁，添加南方豆瓣酱、北方大酱、山西20年汾酒，再配以老母鸡、大棒骨熬制的汤底。最终，由山西8名厨师和3名工作人员组成的团队在此次世博会上大获成功，“老西儿三丁刀削面”成为美食爆款。在每天的美食销售榜上始终名列前三，并数次夺冠。刘鹏说：“能为山西争光，每天都高兴得不得了!”

　　从16岁来到山西，从面点小工到面食大师，刘鹏一路努力前行。这些年，无论是跟随山西省文化和旅游厅还是随省商务厅到外地做推广，他都积极努力把最好的一面呈现出来。而他也收到过商务部的感谢信，获得过山西省商务厅颁发的“个人突出贡献奖”，可刘鹏觉得自己做的还远远不够，他要努力努力再努力，要让更多人了解山西、了解山西面食。

编辑：黄  敏

审核：马  燕