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　　豆腐粉，这道出自“苍蝇小馆”的美食在大同一直都是“神一样的存在”，貌不惊人却老少皆爱。豆腐粉，是大同人早餐中的重要角色之一。生活在这里的人们，常常起个大早，就是为了吃上一碗热乎乎、辣喷喷的豆腐粉。

　　毫不夸张地说，在市区范围内，没吃过大北街王老五豆腐粉的大同人委实不多。这间已有40年历史的小餐馆每天早上都会呈现出络绎不绝、人满为患的景象，近年来豆腐粉甚至成为外地游客来大同的打卡美食。

　　一个晴朗的早晨，记者来到位于“老雁运”的大北街王老五豆腐粉店。刚过早上七点，吃早餐的人已排起了长队，店内、店门外的餐桌边坐满了人，更有等不到座位的人，干脆端着碗站着吃。

　　进得店来，小店变得干净整洁了许多，一改以往“苍蝇馆子”环境差、卫生差的状况。掌勺售卖的是个年轻人，正忙得不可开交：一边听取顾客的需求，大碗、小碗，微辣、正常辣，3个油饼、5个油饼，打包、现吃……一边飞速地操作着这一切。

　　交谈中记者得知，这位年轻人是大北街王老五豆腐粉的第三代传人，今年34岁。豆腐粉制作并不复杂，豆腐切成片上笼蒸，将蒸好的豆腐切成小条，然后放入秘制的汤中煮制。蒸过的豆腐有许多小孔洞，豆腐粉的美味全藏在这大小不一的孔洞中。

　　豆腐粉，顾名思义，当然要有粉条。锅中水开下入粉条，粉条煮好后捞入碗中，再加入煮好的豆腐汤。

　　豆腐粉的灵魂是店家独有辣椒油，块状的辣椒加在碗中后，瞬间融到豆腐粉中，微辣的白里透红，正常辣的红白相间，超辣的色泽红润。半汤状豆腐粉香辣可口，味道浓郁。

　　店家独有的小油饼是豆腐粉的绝配。5毛钱一张的小油饼外观极其普通，形状完全取决于炸油饼人手里的操作，揪一块面，随意擀几下，入油锅两三秒后捞出。小油饼虽然外表朴素甚至有些丑，但吃起来口感极佳，蓬松暄软，蘸上香辣的豆腐粉汤，更是滋味十足。

　　店里、店门外的餐桌边，有打扮入时的精致姑娘、年轻小伙，也有聊着家常的大爷大妈。选择超辣口味的人尽管吃得满头大汗，但丝毫没有停下来的意思，还直呼“好吃”。一位年过六旬大爷边吃边向人们讲述，“王老五的豆腐粉我吃了几十年了，20世纪90年代，就在大北街街口一个铁皮房房儿，每天前来吃豆腐粉的人不计其数，开车来的、步走来，骑自行车来的……”

　　一家小店，一天卖五六锅豆腐(一锅豆腐60——65块)、一百五六十斤粉条。大同人对豆腐粉有多爱、大北街王老五豆腐粉有多香，这就是佐证。

文字：牛瑞芳

编辑：黄   敏

审核：马   燕