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　　不少地方把米粉肉叫作粉蒸肉，流传甚广，山西、河南、江西一带都有。在阳泉，米粉肉是传统美食平定八大碗之一，是年夜饭必不可少的一道菜。

　　米粉肉糯而清香，酥而爽口。软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。有制作者喜欢在肉的下面放入配菜，来增添色彩和味道，肥而不腻、酱香浓郁、软糯可口、回味无穷。包裹在肉上的米粒充分吸收肉的美味，又独具饭的口感，使得米粉肉做到饭菜合一。夹起一块放在嘴里，就能品尝到丰富的口感，不禁感叹人们对味蕾的大胆开发和美食文化的丰富多彩。

　　把大米和江米混合，用清水泡两个小时，然后捞出来碾碎。将碾碎的米上铁锅，放入肉桂和大料，小火慢炒成金黄色。五花肉洗净控干水分后，切成薄厚合适的肉片，用盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料、桂皮、肉桂等腌制一夜。把腌制五花肉的调料挑出来，把炒好的米粉倒入五花肉盆中，加入五香粉充分拌匀，使每一块肉均匀地沾满米粉。将裹好米粉的肉皮朝下码好放在容器里，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。注意要在容器底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅可以使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出肉时不沾碗，然后上锅蒸一小时左右，美味的米粉肉就做好了。

　　有资料记载，米粉肉随着时代的发展和各地的传播，衍生出各种各样的做法。在江西南昌的松湖地区，制作时依然遵循古法粉蒸肉的做法，以菜叶作垫;宜春流传用香椿粉做米粉肉;遂川地区一般用米粉裹肉晒干成粉晒肉;吉安地区的百姓则习惯将米粉肉炸制成粉酥肉等。

　　平定米粉肉历史悠久，是平定县的传统美食之一。通常作为节日或重要宴席上的佳肴，其肥而不腻的口感和浓郁的酱香使其成为餐桌上的亮点。平定米粉肉不仅代表了平定当地的饮食文化，也体现了当地人对食材的精挑细选和对烹饪技艺的传承。

文字：翟  颖

编辑：黄  敏

审核：马  燕