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　　故老相传，岚县圪饦汤是能“安龙眼”的圪饦汤。

　　也许，岚县的圪饦汤工序并不复杂，但它很实惠；也许，它吃起来并不那么秀气文雅，但它很惹香；也许，它算不上顶硬的饭菜，但它绝对是一地鸡毛的生活中一份绝无仅有的温馨。

　　因此，大家常喝不厌——穷时想吃，富时更想吃。

　　圪饦汤本是岚县地方小吃，喝的人多了，也便喝成了一种独特的地方文化。我读高中上早自习的时候，旧汽车站高圪台上的几家圪饦汤店铺，早早就热闹起来了，买卖很是兴隆。那时就想，我如果不念书，开个摊摊卖圪饦汤也是不赖的。

　　由于靠近汽车站，南来北往的客人很是不少，高圪台上的饭店甚至晌午和黑夜也有不少喝圪饦汤的人。

　　那时，卖圪饦汤的门面一溜头（岚县方言，一排）都是。有的门面装修讲究一些阔绰一些，魅力四射的明星照和一本正经的新条幅混搭，挂满了门店的每个角落。有的条幅内容至今记忆犹新，让人捧腹大笑：“喝上一碗圪饦汤，嘴香牙香一身香。”

　　还有的门面是夫妻店，专营圪饦汤，看起来秀气一些，玲珑一些——小桌三五，碗筷一摞，摆的齐楚，甚是干净。

　　那个时候，我经常饿得发昏，像狼掏了心似的，经常以一起做作业的名义，去同学云新家的小摊点，为的就是去喝他家的圪饦汤。

　　云新的父亲是一个很豪气的人，尤其是对待我们这些学生娃，舍的给！大笊篱毫不吝啬地满满捞一大海碗，大勺毫不抖擞宽宽地浇上汤汤菜菜，甩开腮帮，放松裤带，闷头就喝。啊呀，还有羊肉圪糁糁咧，简直是香塌那狗跌脑泡咧！

　　那时候，听的最多的就是云新父亲操着一口保德话给我们讲圪饦汤来历的故事。

　　话说北魏秀容郡王尔朱荣，因平定六镇之乱有功，被朝廷册封为天宝大将军都督全国军事。后为进一步密切与皇家的关系，就把自己的大女儿嫁给年轻的皇帝，顺理成章登上太师宝座。

　　一向胸怀大志的尔朱荣，看到朝廷软弱无能黑暗腐败，就萌生了取而代之的念头。于是，尔朱荣借“二月二，龙抬头”的民间旧俗，遂令秀容郡全体居民将白面捻成龙眼状的圪饦，在现在的社科乡井汊河两岸埋锅造饭犒劳三军，以此顺应民心天意而为，向天下暗示自己龙眼大开，自己就是真龙天子。

　　是啊，一颗颗圪饦如同整装待发的士兵，蹲踞在高粱黍杆编制成的营盘上，争先恐后跳入热气腾腾的开水锅里，颇有一点“捐躯赴国难，视死忽如归”的味道，那简直是有相当的气势了。

　　故老相传，井汊河两岸有一村庄名曰“圪饦”，有一美食名曰“圪饦汤”，此乃尔朱荣亲口御赐也。

　　这正是，尔朱荣跃马秀容郡，圪饦汤美名传千古。

　　如今，大岚县喝圪饦汤最吸粉的地方，当属隐蔽在县人民医院附近巷子里的那个小小门面了，因为味道还算正宗，我和朋友们都是那里的固定主顾。

　　“圪饦烩菜啦，扯面削面啦，米汤馍馍啦！”在那里，除了这一只日夜不倦招揽客人的小喇叭，还有一股股天然诱人的圪饦香，死死地抓住过往行人的嗅觉和肠胃。

　　若是追求品味和档次，想去土豆宴、天利和、旻泉等高档饭店喝圪饦汤，则需要在那里等待上一半个小时，才能蹭着空位，才能四平八稳端坐席面，才能品上一碗神仙难求的圪饦汤了。

　　在岚县，如果招待亲朋好友，一定是要去西三街那个落满柿子的小巷，寻一舍名曰“岚州风味”的小酒店，看一窗槐香四溢的岚州风光，听一口“起开，可砍椽咧，王蛋打你狗跌跌的脑！”的岚县土话，闻一街土豆温馨，炒一碟山药丝，来一盘土豆炖牛肉……

　　秀容福满上，满上，满上，喝得酒气熏天，醉得情深意长，如果再有一碗圪饦汤下肚，舌头就越发伶俐了，嘴上的风水就要全跑光耶！

　　岚县上好的圪饦汤，香味馥郁、咸淡适中、柔滑绵软，喝上一碗如此这般的汤汤水水，唇齿生香，芳香扑鼻，足以令人陶醉万分。

　　若有好事人询问圪饦汤的做法，饭店的厨师还会主动向你透露一些制作秘诀，特别是老板娘，会叽里呱啦跟你说一阵。

　　首先，捻圪饦要细细擀面切块。擀好的面团需要软硬适中，面块需要切的方方正正——一公分厚，一公分宽，一公分长，方是合格。

　　接下来就是捻圪饦，是所有工序中的重头戏。托在手心的小面块，用筷子在中心一点一捅，三转两转之后，瞬间就蝶变成了一粒精美秀气的圪饦啦——皮薄而不破相，微卷而不粘手，这才是圪饦中的皇后——尔朱英娥，美的不像话哦！

　　岚县女人聪慧且手巧，所以捻圪饦也是一绝！

　　将捻好的圪饦放在沸水锅中，佐以豆腐块、羊肉块、海带丝、黄花菜、细粉条、山蘑菇、番茄等辅料，加上盐、花椒、胡麻油等调味品煮熟，最后滴几滴渥泉池的老陈醋和小磨香油，汤多汁浓菜鲜肉香的圪饦汤就等你享用了。

　　正品的岚县圪饦汤，土豆粉条也要上等的乡村货，晶莹透亮、软硬适中。撒上一小撮香菜，点缀其间，绿得可爱，漂浮其上，让人垂涎三尺，若再放几粒炒焦的花生瓣，便更有意思了。

　　秋已来，请各位且随我一起去“圪饦”河滩怀古，盛上一大海碗暖心暖胃的岚县圪饦汤，就着尔朱荣的一腔正气慢慢喝下，就着轮回的东南风慢慢喝下。　　

　　文字：程建军

编辑：苏东峰

审核：马   燕