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打饼子

切碗团

割豆腐

　　生在三交，长在三交，从小对三交的传统小吃、传统美食情有独钟，总有着眷恋不已的痴迷。

　　早在一千多年前的隋唐时期，随着三交古镇水陆码头的逐步兴盛，三交镇已成为晋西北商品集散中心。有民谣：“黄河大浪声声急，‘清绥’木船码头立，往来不散镇上客，夜半灯火人未息。”见证了晋西北商品集散地的商贸繁华。

　　上世纪五十年代初，全国刚刚解放，人们生活安居乐业，不仅集会卖小吃时呈现出红火热闹的景象，而且每日清晨、傍晚街上的小吃摊点一溜儿排开，有打饼子的，有卖羊杂割的，有炸油糕的，有莜面旗子，有碗团、灌肠……当你身临其境时，此起彼伏的叫卖声，刀切碗团的“噔噔”声，炸油糕的“嘶啦”声，炒勺炒瓢的“叮当”声，拉风箱的“扑塌”声，伴着香甜诱人的气味儿，汇成令人陶醉的美妙晨曲。

　　镇上居民、赶集百姓、买卖商人、老人孩童信步闲散于此，挑选自己喜好的小吃，坐在摊位前的板凳上，心情舒畅的品味各种美食，一幅幅和谐安详的市井风情画卷，令人流连忘返，至今记忆犹新。

　　如今，已迈进新时代的三交镇繁花似锦，传统小吃为它增光添彩，有红印茴香大饼子、夹肉饼、油旋、油条、麻花、碗团、灌肠、案糕、枣馍馍、银裹金馍馍、玉面面窝窝、粉汤、油茶等别具特色的小吃、面食。三交的面食多种多样，有包皮面、斜旗旗、豆面抿尖……

　　近年来三交街上最火爆的小吃是豆腐和饼子，因游人多每天几乎供不应求。缘于三交地处黄河畔特殊的水资源优势，世代三交人用黄河卤水点的豆腐柔软绵香，口感爽嫩，有民谣：“一斤豆腐十二两水，既没神来又没鬼。”水淋淋的豆腐久煮不烂，这就是三交豆腐与其他地区不同之处。三交豆腐的主要原料是黑豆，它的营养价值高于黄豆，一盘“一清二白的小葱拌豆腐”透着做人的坦白，一句“刀子嘴、豆腐心”说透了豆腐的仁爱与谦和。豆腐有最好的口味，也有着最美的意味。随着三交古镇水陆码头的繁华兴盛，三交豆腐也脱颖而出，那时古街巷豆腐作坊多达数十家，逢集会卖豆腐的吼叫声此起彼伏，水淋淋豆腐蘸上生辣则和大盐，尝上一小碗鲜嫩可口，美不胜收。现在豆腐已成为三交人必不可少的食品。

　　三交街上如今较大的豆腐作坊有四五家，有肩挑零卖豆腐的六、七家，较有名气的豆腐作坊是王七羔、党兵团、王国荣、王秋旺和刘登弟。据王七羔说：他平时一天做6、7锅豆腐，逢年过节做12、13锅，每天销售1300余斤。全镇年销售豆腐四万余斤，并可吸纳贫困户20余人增加家庭收入。

　　做豆腐的程序大致如下：先将黑豆去皮，倒入冷水中浸泡5—6分钟左右，捞出放入磨浆机内，若人工做豆腐的在石磨上磨，磨成豆浆之后，用黄河水煮沸10分钟左右，经过过滤，出锅后用卤水点豆腐（卤水点豆腐是较难的技巧与关键），点好后隔上几分钟装进包内，再压10分钟就成为可出售的成品豆腐。

　　三交饼子历史悠久，种类繁多，有红印大饼子，有茴香大饼子，有夹肉饼，有斜饼子，有油旋，有糖饼，有芝麻饼，三交饼子酥脆香美，口感极佳，可边走边吃，携带方便，是游客的最佳食用品，不仅当地人钟爱，游客吃了也赞不绝口。

　　目前，三交街上打饼子的十多人。三交做饼子的工序也很讲究：用铁皮做一个一米高的火炉，炉内上端用胶泥泥成一个脸盆大小的空间，中间留个竖圆孔通往炉下，炉中间是放焦炭的地方。生着火炉后待炉内火旺之后把做好的生饼子放入上端炉内烤，烤5—6分钟即成熟。做饼子的要领是；一要头天晚上把面和好、启好（即发酵好），第二天要搭好面；二要把焦炭捣成小块，才能生旺火，掌握火候至关重要。

　　三交饼子不仅在当地火爆销售，而且每日有几辆农运车运往柳林、离石、中阳、石楼城区及沿途村庄，邻近县乡居民对三交饼子、豆腐情有独钟，争相购买。

　　三交街种类繁多的饼子和豆腐等小吃已成为三交经济发展的支柱产业之一，带动了三交第三产业的发展和腾飞，随着黄河一号旅游公路穿镇而过，游客的不断增多，三交古镇的再繁荣，再辉煌指日可待！　　

　　文字：李斌元

编辑：苏东峰

审核：马   燕