山西文化旅游网

　　离石古称永宁，又称石州，历史悠久，直推秦汉。现在的离石，高楼林立，大道通衢，早已是一番现代城市的模样，然而在我，却总是难以忘怀儿时的离石老街，尤其是老街的面食。

　　离石老街，地理位置大约在旧城一带，从今天的城区世纪广场往西，直到老烈士陵园、旧南关一带，都属于老街。八十年代改革开放之初，如今的步行街往西片区，被辟为自由市场，也一度被称为老街，成为当时离石的中心贸易区和餐饮区，一时间繁华异常。

　　这里的各色商品种类繁多，尤其是风味小吃应有尽有，味美香甜，南来北往的人们只要走进老街，瞧着各色美食，无不食欲大开，吃着这家的，还想那家的，久久不愿离开。

　　记得小时候，每当暮色四合，老街巷内就会逐渐热闹起来，人们从四面八方蜂拥而来。巷内小吃店、小吃摊鳞次栉比，家家炊烟袅袅，热气腾腾，酸的、甜的、辣的、咸的，各式食品一齐端出，看得人垂涎欲滴，真是芳香扑鼻，分外诱人。

　　作为晋西名品，老街叫卖最多的当属面食，时下盛行的各类面食当时在这里已经应有尽有，分别为拉面、刀削面、揪片、猫耳朵、拔面、擦尖、抿尖等，无不色香味俱佳，分分钟打动人们的味蕾。

　　印象中较为深刻的面食有这样几种：

　　臊子面。面表光润，面菜合一，制作精细。揉面、擀面、做臊子工序复杂而精到。

　　擀面时，把面团放在案板上，用手压扁，再用擀面杖去擀，面团慢慢由厚变大，再由大变薄，直到薄如纸，筋而韧，才能展开下一道工序。

　　而所谓臊子，就是放在面上的卤菜。臊子有肉臊子和素臊子之别。肉臊子是把带皮猪肉碎切炒，素臊子是用时鲜蔬菜，切丁煸炒而成。那时的臊子，多是现切现炒，荤素搭配，料头鲜艳，调味精美。厨子掌勺到家，煸得透，炒得匀，火候恰到好处，炒出的臊子真是色泽鲜艳，味香扑鼻。

　　拉面。拉面人人都吃过，而老街的拉面偏生不一样。这里做拉面分外讲究技巧，主要就体现在这和面揉面上，和软了拉不起来，和硬了又易拉断。老街店家做拉面时，面粉加水，在厨师手中如弹珠般自在翻滚着。技艺精湛的厨师先把面团揉成麻绳状，然后在案板上猛摔，刹那之间，麻绳般的面团便成为筷子状的拉面了，应食客需要，有的拉面要拉成挂面粗细才算告成。

　　刀削面。这可能是最被外省人称道的一种晋西面食了。一把弧形的刀，一块长条的面团，一锅沸腾翻滚的水，就构成了刀削面的基本工具，既简单又实惠，老街的摊点上随处可见。记得那时，技术高的削面师傅甚至可用头顶面，只见师傅仰着脑袋，左右手上扬，轮番削去，一条条梭鱼似的削面条便准确快捷地飞入锅中，削出的三棱形面片，长长的，尖尖的，是那样的味美可口。

　　饺子。民间俗语云，“好吃不过饺子”，与全国各地人民一样，“形如偃月，天下通食”的饺子，是老离石居民普遍喜欢的一种面食。

　　饺子在当地又称为扁食，有荤素之分。荤的多为猪羊肉，猪肉有韭菜白菜粉条馅、茴香猪肉馅、蒜苔猪肉馅、茴子白猪肉馅等，羊肉馅多为羊肉胡萝卜。素馅则有韭菜鸡蛋馅、豆腐粉条馅等，素馅内还往往调以葱油或植物油，增加鲜味香味。

　　不论荤素，饺子馅儿均是菜多肉少。蔬菜须事先剁碎，放入纱布内用手拧掉水分。肉菜混合后制成馅儿，包饺子时，皮儿内包好馅，再严严地捏好边，下开水锅中煮熟，捞出的饺子不破皮，不走味，清香光滑，香而不腻，令人叫绝。

　　也有的摊点卖汤饺子，卖者不用笊篱捞，而是连汤带饺子一块儿盛在碗里，汤中放虾皮、香菜、酱醋、盐末、香油等小料，不用入口，只闻一闻，那香味就沁人心脾。

　　馄饨。爱吃汤饺的人，往往也爱吃馄饨。只见馄饨摊前，食客们走了一拨，又来一拨，师傅先用漏勺搅动，锅中馄饨就似朵朵云彩在沸汤中沉浮，待全部煮熟，浮于水面，便可盛起入碗了。待师傅把煮好的馄饨汤端到面前，你看吧，热气腾腾，香味袅袅，汤面上还浮着一层干虾米。一入口，不等细嚼，面和馅就滑溜溜地往嗓子里钻，馅多皮薄，真可谓鲜香可口。　　

　　文字：梁   瑜

编辑：苏东峰

审核：马   燕