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　　提起山西，不要只想着黄土高原上的千沟万壑、千年古刹中的悠悠钟声或者是闪闪发光的煤炭。其实，面食也是山西的瑰宝。世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖……每一种都能让食客欲罢不能。再有自制力的减肥达人，都拒绝不了山西碳水的诱惑。

　　“五一”小长假即将开启，除了游山玩水揽胜，今年不妨换个主题，走进山西来趟美食之旅。品尝一下享誉海内外的“面食之都”山西的美味，定会让你流“味”忘返。

太原打卤面一碗就上头

　　刀削面、手擀面、剔尖……很多人会发现，山西的面，更喜爱用制作方法或是造型来命名。而打卤面则不同，仅是以浇头命名这一点，就足以见得太原人对它的喜爱。

　　打卤面的叫法，自“打虏面”而来。岳飞在《满江红》中写道：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”胡虏者，中原百姓对敌对北方部族的通称。老太原打卤面，勾了稠乎乎的芡才正宗。卤中含有肉丝、散蛋、腐竹、木耳、金针、韭菜等。每一根面条上都裹满卤子，一口下去，这才叫幸福。

　　来到太原，还有很多美食不容错过。首先，是被誉为“最讲究早餐”滋补药膳头脑，也叫“八珍汤”。这份从1632年延续至今的味道，缘于明末一代名医傅山。清晨，来一碗头脑、二两烧麦、三盅黄酒，再配上一小碟腌韭菜，一顿早餐就能吃出满满的仪式感。经常食用头脑可以养胃、和胃、清肠，促进新陈代谢，还具有提高免疫力的作用。非遗即生活，太原还有宁化府陈醋、老鼠窟元宵、郭杜林月饼，烙饼丸子汤、油条老豆腐等，都是地道的太原味儿美食，满满的人间烟火气。

大同刀削面申请出战打造网络爆款

　　山西是“中国面食文化”的发祥地之一。刀削面被誉为山西“面食之王”，而最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”对于大同人而言，刀削面不只存在于早午餐中，而是从清晨贯穿至深夜的每个时段。

　　今年，大同市商务局组织召开打造刀削面网络爆款座谈会，组织相关部门和大同刀削面经营代表，就如何打造大同刀削面网络爆款进行了深入交流。大同市将借鉴柳州市经验，培育壮大大同刀削面产业规模，将大同刀削面打造成网络爆款。

　　值得一提的是，在2023中国饮食文化博物馆建设研讨会上，大同荣获“国际美食之都”称号。大同玉珠酒店的四喜黄花蒸饺、玉珠奶香大麻花，贺老人羊杂的贺老人羊杂、泡泡油糕，齐家疙瘩汤的黄米凉糕，胖来来兔头荣获了“国际中餐名点”称号。来大同除了品尝刀削面，这些国际名点也非常值得品尝。

临汾用一碗面就能带你“回家”

　　临汾是一个“来了即是回家”的城市。“好久不见欢迎回家”，在这里以家之名相聚相欢，不着痕迹地将文化气与烟火气融入到生活中。

　　在临汾的美食中，大家最熟悉的就是牛肉丸子面，用一碗面就能带你“回家”。用一个字概括“爽”，用两个字概括“香辣”。“一家味百家香”的牛肉丸子面，在大街小巷中开一家火一家。很多人来临汾，第一时间就去吃牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香、有秘制的汤。

　　油炸馓子，是绵延千年的古老寒食，最早起源于临汾市洪洞县。这片土地曾经历了历史上最大规模的移民，所以南北各地都制作馓子。《本草纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪”。

　　霍州年馍是被称为“艺术品”的馍馍，是霍州传统民俗文化瑰宝，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之称，被列为非物质文化遗产。霍州也因此获得“中国年馍之乡”的称号。霍州年馍采用传统酵母发面，保持了浓郁的麦香味。

　　这些只是被称为碳水的临汾美食，此外，还有很多让人欲罢不能的美食。晋南醪糟，介于甜点与汤羹之间的美食；吴家熏肉，历经三代祖传，百年不衰；安泽火腿已有300多年的生产历史……无论暮鼓晨钟，还是市井烟火，都是品尝临汾美食后感受到家的心心念念。

运城非遗美食味道好颜值高

　　当美食成为非遗，会是怎样的加持。来到运城，人们耳熟能详的美食都是老祖宗传承下来的非遗项目，可谓味道好颜值高。

　　运城福同惠距今已有200多年历史，是“中华老字号”企业和“中国当代名商”。福同惠糕点香甜软糯、种类繁多、口味丰富。吃上一口，相信你就会爱上这地道的老河东味道。

　　闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有300多年历史，有着山西“饼点之王”的美誉。制作好的煮饼，掰开裹满芝麻的外皮，可拉出3-6厘米的金丝，吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻。

　　运城稷山麻花，也是闻名全国。名气最大的，当数中华老字号——稷山“赵氏四味坊”麻花。稷山赵氏四味坊迄今已有近200年历史，是稷山麻花的代表。“赵氏四味坊”麻花的制作技艺，始终恪守着最传统的配比秘方和传统的十八道制作工序。炸制成的麻花条形均匀、色泽金黄、香甜酥脆。

　　闻喜花馍已经有上千年的历史，明清时期还成为皇家贡品。

　　此外，运城还有宝井火烧、万荣凉粉、荞面饸饹、大行猪头肉、陈记驴肉、木炭火锅、老张胡辣汤、水煎包等珍馐美味，真是数不胜数，每一款都能激荡味蕾。

　　人世间，唯有爱和美食不可辜负。中国会吃也爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。近年来，山西在推广晋菜、面食等方面做了许多工作，连续评比的“十大晋菜”“十大山西面食”，让山西味道被美食爱好者所熟悉，也让山西碳水成了一份不可拒绝的美食。“五一”假期，山西欢迎四方宾客，品读历史鉴赏古建、领略风光品尝碳水。　　

　　文字：李芸红  卢   亚

编辑：苏东峰

审核：马   燕