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　　俗话说：民以食为天。在中国素有“南米北面”的饮食习俗。山西又是“面食之乡”，而咱阳泉的名吃“漂抿曲”也是家喻户晓，深受百姓的喜爱。

　　漂抿曲又称小河捞。以绿豆面掺和少量的白面，再用特制的抿曲床挤压而成。漂抿曲有着悠久的历史，明末清初的学者傅山先生在《小河捞记》中写道：“贵在丝，精在漂，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息。”因此，漂抿曲从明朝开始盛兴，它的美味至今香气不绝。

　　位于白草堰某处，就有一家小吃店，主营抿曲、油条，每日里食客不断。我因为爱吃，少不了光顾这家小店，看似简单的食材里，却蕴藏着独家绝技。如何做好抿曲，吃上一碗正宗的抿曲，那是有讲究的。首先，两种面粉的配比有要求，面团要和至不软不硬。软了，进入锅中会坨成一团；硬了，进锅后遇热水发脆而断。最好的面团，不软不硬，软中有劲，硬中有韧，这样挤压出来的抿曲就能连成一根长线，像一盘细细的丝线，在沸水中翻滚，立刻漂浮在水面。面煮而不坨，丝密而不断，吃到嘴里滑爽劲道，“漂抿曲”也因此得名。

　　一碗地道的漂抿曲，绝妙之处就在这碗汤里。抿曲要的就是汤味醇香，口感清淡。它的汤味配料很简单，但也十分讲究。小店为了让客人能吃到鲜美的食物，不惜成本。他们选择上好的胡椒粉，大名府的芝麻香油，精制的酱油做调料。客人多到忙不过来时，将汤碗排列一行，调料依顺序放入每个碗里，先舀一大勺清汤冲开调料，再用一根长筷麻利地挑一筷抿曲放入汤碗，端碗时撒一把香菜和小葱，顿时，香气扑鼻，色泽嫩绿的豆面上点缀着香菜葱花的青绿，真是绝配，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

　　山西人爱面食，走到大街小巷，这样的小店随处可见。我感觉来这里吃饭的人们，俨然把这里当成一个大家庭。每一个小店里，都蕴藏着百姓生活的琐碎；也记录着街坊邻里之间的小美好。他们来这种小店也是图了个轻松自在，快捷方便。我搬离白草堰十多年了，有时，馋了，想这口了，毫不犹豫从高新区坐车来此解馋。

　　人们吃来吃去，啥是好吃的呢？我觉得所谓的美食就是你吃到嘴里时愉快的感觉。你看那老年人，喜欢清淡热乎、原汁原味。他们未曾开吃，先端起碗用嘴轻轻地吹一下，轻呷一口热汤下肚，使空了一夜的胃口瞬间热乎，立刻感到浑身舒坦；然后，用筷子夹起一根刚出锅的热油条，就上一口小菜（咸菜、白菜丝），最后才挑一筷抿曲入口，慢慢地咀嚼，吃得津津有味，唇齿留香，真是惬意啊。

　　年轻人性格豪爽，不拘小节。他们还没有进门就大声吆喝：老板！来一碗抿曲，多加香菜，多放点胡椒，再来半斤油条。说完顺手在柜台前端上两盘小菜，边吃边聊。抿曲端上来，他们也并不着急，而是先喝一口清汤，尝一尝咸淡，然后，再拿起桌子上备用的辣椒油，舀上一勺子，放入汤里，再浇上一些山西的老陈醋，顿时，抿曲和辣椒搅拌在一起的香气，让人食欲大增。吃一口香喷喷的抿曲，酣畅淋漓，真是痛快啊！

　　漂抿曲，细如挂面，长似拉面，入口丝滑，汤鲜味美，让人回味不已。绿豆面既有清火消暑的功效，又有降压、降脂、降糖的作用。而且，营养丰富，饱腹感强，容易消化，适合任何年龄段的人群食用。因此，那香气氤氲的清汤抿曲，就这样被阳泉人喜爱，就连外地人来阳泉出差办事，这也是必吃的一道地方特色小吃。

　　阳泉人爱美食更爱小吃。放眼望去，灯火阑珊处，到处都弥漫着特色美食的香气。美食不分大小，不分贵贱。每一道小吃和美食，都离不开厨师的精心制作。好吃的食物，都离不开厨师对它温度、软硬、薄厚、气味、视觉、配比的把握。因为，有了他们的尽心尽责，才使我们的生活活色生香，才使一道道美食悠悠飘香。

　　望着窗外的阳光，勾起了我的欲望，真想来一碗热气腾腾的清汤抿曲……　　

　　文字：杜   荣

编辑：苏东峰

审核：马   燕