山西文化旅游网

　　说起新春佳节，五台人回味的第一个美食就是吃豆腐。在我小时候，上世纪六十年代吧，过年最隆重的仪式也是做豆腐、贴春联、垒旺火、放鞭炮、吃饺子、耍社火，六件事包含着浓浓的年味，贯穿着春节至元宵节的全过程，其中时间最早最长、最隆重、最劳累的还是“做豆腐”。

　　那时，五台县的村子并不富裕，生产队分点黄豆，一直要放在腊月二十三以后，家里才郑重地从瓮里拿岀来，烧起柴火灶，大铁锅里炒一炒，趁热乎在石头小磨上把黄豆脱了皮，用簸箕一扬，留下了黄灿灿的豆瓣儿，再用水浸泡到充分大，然后在石磨上磨成豆浆糊，开水煮沸，装入粗布袋挤压成细腻浆汤，进大锅文火烧沸二小时以上，酸浆水点成豆腐脑，大块大块地舀进铺着笼布的模具里，适当用力压出水，出模具，顿觉眼前一亮，白花花、嫩闪闪的“胎豆腐”横空岀世，热腾腾的豆香味直钻五脏六腑，令人如痴如醉，半晌才能回过神来，脱口叫一声：好香！

　　这种“胎豆腐”是第一道成品，油炸后经深加工能做成烧豆腐、烧丸子，可原汁原味地做成小葱拌豆腐、香葱拌豆腐、各种香料的炒豆腐，“五台大烩菜”中的主原料就是白豆腐、冻豆腐、烧豆腐、烧豆腐丸子，再加上粉条、大白菜、金针、木耳、蕨菜、烧肉片等，做成了“一锅烩”，寒冬腊月一上桌，香气四溢，保管你吃到满头大汗。

　　这种惬意的吃法，至今想起来都回味无穷。可历史的发展、社会的进步、科技的发达，终归要代替传统的做法。

　　今年正月的一天，笔者慕名走进了五台现代农业产业示范区，找到了全县最大的豆腐生产车间，去追寻儿时的“豆腐情”。示范区管委会办公室负责人介绍：豆腐生产车间归属于五台玉泉农业开发有限公司，建成投产于2023年5月，车间占地2400平方米，一期总投资3100万元，拥有4条生产线，主营原浆豆腐、油炸豆腐丸等豆制产品，日产量5500公斤。车间在全省设立销售网点22个，线上豆腐类产品远销10余个省市，线下则销往太原、忻州等17个市。

　　此刻正是上午工作时间，车间内雾气蒸腾，机械声嗡嗡作响，传送车往来穿梭，工人们劳作在自己的岗位上，规范地做着动作，一颗又一颗手工搓成的豆腐丸子在输送带上运输，经过检测，绝不会让－颗次品丸子出厂。不一会儿，身穿工作服的公司经理刘建权走了进来，介绍说：“五台的手工豆腐丸子远近闻名，正月里也是供不应求。”

　　在豆腐丸子包装生产线旁，流水线上一串串压模式透明保鲜盒流水般地出来了。刘经理解释说：“这条产成品包装生产线采用的是‘气调’保鲜法，生态、环保、洁净、恒温、绿色，不添加任何防腐剂。”旁边的技术员白世伟接着说：“我们定购的原材料黄豆、黑豆也是生长在五台县北部山区和清水河畔，以及安徽产豆区的非转基因农产品，就连用的水也是深山泉水和百米以下的地下深层水，富有人体所需的微量元素，我们的品牌就是‘五台玉泉豆腐’，让顾客吃得放心，吃得健康。”

　　虽然没有看到儿时记忆中的做豆腐场景，却见到了传统手工艺与科技生产的有效结合。五台现代农业产业示范区管委会副主任刘胜说：“五台玉泉农业开发有限公司生产的豆腐丸子，不仅沿袭了传统手工制作工艺，让民间美食发扬光大，而且从种植、加工、销售形成了一条完整的产业链，打造了‘线上+线下+网点’的运作模式，实现了粮食就地转化，解决了农民卖粮难的问题，带动了一大批农村剩余劳动力上岗就业。”据统计，一个小小的豆腐生产车间，年可消化粮食160万公斤，年创产值640万元，安置农民工70余人。

　　相传豆腐的制作起源于公元前163年，西汉元平年间，民间偶然以石膏点豆汁而形成豆腐，吃起来细腻润滑，还有传说豆腐起食于五代。那么，始建于西汉虑虒县的五台，何时开始做豆腐？笔者不得而知，只是深深感到：“豆腐情”寄托着五台人的童年美味，一代又一代的五台人传承着祖祖辈辈留下的传统手工艺，并且不断地提高着其中的科技含量，使传统产业新型化、新型产业科技化、科技产业效益化、效益产业规模化。　　

　　文字：金俊贤

编辑：苏东峰

审核：马   燕