山西文化旅游网

　　1月28日，春节将至，年味渐浓，又到了太原市晋源区“八碟八碗”飘香的时节。在晋源区五府营村的一个农家小院内，几盆刚煮好的猪头摆得满满当当，非遗传人郑永强正带着几位厨师在炉灶前忙碌着。2023年12月，“八碟八碗”入选山西省级非物质文化遗产。晋源家宴“八碟八碗”声名远扬，订购电话络绎不绝。

　　晋源“八碟八碗”源于上古农耕祭祀活动，秉承西周分封制的格局，成形于隋唐五代，而盛于明清传承至今，彰显古晋阳传统农耕文化的鲜明特征。选料以猪、羊为主，辅助禽类及当地大米杂粮、莲藕果蔬，体现稻作农业和旱作农业和合交融，散发出独特而浓郁的乡土气息。

　　晋源“八碟八碗”是年节婚嫁、祭祀祝寿，历经时代演变而来形成的相对固定的菜式，朴实而庄重、清新而雅致，食味俱佳，成就经典佳肴。选用鲜嫩食材和地标特产，经过精烹细制，让简单、普通的食材极大地激发出“超凡脱俗”的鲜美。“八碟”中凉菜主要以炝、拌的方式制作，凉肉以卤、炖的方式制作而成；“八碗”则以蒸菜为主。荤素各半、冷热各半，原料入味，形状整齐、汤汁浓郁，口味中正平和，原汁原味。

　　作为晋源家宴“八碟八碗”第三代传承人，受家庭熏陶的郑永强从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式。为了让“八碟八碗”更加大众化，他不断钻研古法制作和创新研究，并苦心坚守30余年。他凭着对晋源饮食文化的信仰与坚守，2018年荣获第七届山西省烹饪服务大赛餐宴席项目金奖和中国晋菜大师称号，2022年荣获第31届中国厨师节金厨奖。2023年12月底，晋源“八碟八碗”入选为山西省省级非物质文化遗产名录。

　　据了解，“八碟八碗”用最地道的食材、最传统的做法，做出了独属于晋源的味道。这不单单是美味享受，也承载着大众情怀、历史记忆，更凸显着独特的城市气质、文化底蕴，成为年节中一家人最隆重、最盛大的团圆宴席，融入晋源人记忆中最温暖、最幸福舌尖上的年味。　　

　　文字：陈   彤

编辑：苏东峰

审核：马   燕