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大同羊杂

发布日期：2023-10-23 15:59 文章来源：山西日报

　　

　　到大同旅游，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。尤其是秋冬季节，来一碗刚出锅的羊杂，热气腾腾，香气袭人，汤里掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，吃起来味道鲜美，驱寒、暖胃、舒身。


　　据说大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美，遂敬献太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。


　　其做法很简单，将羊杂洗净、猪血切块备用锅中烧热油，把五香料放入锅中炸香，取出香料将葱姜放入锅中煸炒出香味，放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水大火烧开，放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。

　　　　

　　文字：张   婷

编辑：苏东峰

审核：马   燕



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