开锅豆腐，是选用优质豆腐和丰富的配料，经过独特的烹饪工艺制作而成的。其是大同的一道特色小吃，也是许多大同人喜欢的早餐之一。
制作开锅豆腐所需的食材很少，只有豆腐，做法也很简单。豆腐切块，用胡麻油炸至金黄，再放入老汤煮沸。不过，吃开锅豆腐时要加入其他辅料，必不可少的是韭菜花和辣椒油，还有虾皮和香菜。蓬松的炸豆腐个个吸满汤汁，夹一个放入口中，咬开后会感觉汤汁在口中爆开，但豆腐又不失绵柔筋道。一碗热气腾腾的开锅豆腐，吃起来鲜美可口，令人回味无穷。
据上年纪的老大同人讲，过去，大同卖开锅豆腐的商贩会挑着担子走街串巷地吆喝。有人买时，商贩便会支起一个火炉，炉上架一口大锅，锅内高汤沸腾后加入炸豆腐，瞬间便鲜香扑鼻。后来，又有专门推着自行车摆摊卖开锅豆腐的。车后座两边架着两只铁筐，一个里面放着炉子，上面还有一个盛着煮沸的老汤和炸豆腐的铁桶；另一个里面是碗和各种调料，有虾皮、醋、辣椒、葱花、韭菜花、香菜末、榨菜末、胡椒面等。如今，大同经营开锅豆腐的饭店不少，其中“下寺坡开锅豆腐”较为出名，许多人会专门慕名去吃一碗鲜香四溢的开锅豆腐。
文字：一 凡
编辑：苏东峰
审核：马 燕
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