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　　在许多大同人心中，排名第一的大同美食非刀削面莫属。早起，有人要“硬硬地”吃一碗刀削面，以此开始一天的生活。外出归来，要第一时间来一碗刀削面，以此弥补久违的家乡味道。

　　更有人，以经营面馆为业，用一碗碗精心制作的刀削面撑起一家人的幸福生活。今年37岁的李波是味膳面食的老板，“每天要卖600碗削面，基本上从早开到晚，只要开门了就有人来吃面。”厨师出身的李波从一间小平房干起，到现在开了两家店，为十几名员工提供了就业岗位。不善言辞的他认为，做好一碗面其实并不难，选用好的面粉、好的臊子原材料，再加上自己的十分用心就可以了。

　　由于刀削面声名远播，几乎所有来大同旅游的人都会品尝一下刀削面。今年暑假，跟着同学来大同旅游的许芸在好几家面店品尝了不同口味的刀削面，她说，大同的削面店，虽然装修风格不同，地理位置不同，价格都在10元左右，最贵的18元，口味或浓或淡，但是每家的面都挺好吃，既有特色又经济实惠。

　　专程来大同拍摄刀削面的媒体人原勋认为，刀削面是大同的一个美食符号，是从清晨贯穿至深夜的美食享受，大同街头随处可见的刀削面馆，一碗碗热气腾腾的刀削面，记录着大同人生活的一天，也承载着大同人的一份乡愁。

　　从事大同餐饮文化研究的贺峰表示，小小的刀削面已经做成了大市场，不仅大同大街小巷遍布削面馆，全国各地也不乏大同刀削面的招牌，一碗刀削面既是大同美食的代表，也是大同餐饮文化中独树一帜的存在，值得每一个大同人珍惜和爱护。

　　据不完全统计，大同市目前制作销售刀削面的餐饮企业约有1000余家，提供就业岗位7000余个。目前，大同市正以斩获“国际美食之都”荣誉为契机，以美食消费为龙头，加速推进以刀削面为代表的地方特色美食发展，力争形成具有大同独特创新模式的美食全产业链整合体系。

　　文字：吴   华

编辑：苏东峰

审核：马   燕