山西文化旅游网

　　黄花，大同的市花、农民的致富花；面食，“国际美食之都”大同重要的美食名片之一。时下，黄花和面食已成古都大同两个重要的标识。“云尚萱”，将黄花和面食相结合，推出一系列黄花面食，打造出一个新的城市IP。

　　夏日的一个清晨，记者来到大同市黄花产业园，在“宜发同诚”的中央厨房见到了集“美貌与美味”于一体的黄花面食。

　　黄花酥，是一款纯手工制作的黄花小点。先将优质黄油、牛奶搅拌均匀，再加入拌有冻干黄花碎的面粉，边搅边揉。揉至面块成形，加入鸡蛋液和食用油，继续揉15—20分钟，直至将所有食材均匀地揉在一起。当记者问师傅为何不用机器和面？“机器劲儿太大，和出的面筋性大，影响黄花酥的口感。”师傅对记者说。为了保证品质，他们坚持采用手工和面，每次和10斤面的量，每天至少加工30斤面的黄花酥，有时更多。和好的面进入下一道工序，下剂子、称重，每个黄花酥重30克。师傅们将面剂捏成小饼，放入烤盘，刷蛋液，进入烤箱。经过20分钟的烤制，黄花酥新鲜出炉。刚刚出炉的黄花酥香味扑鼻，黄花的清甜、奶油的浓香，让人食欲大开。取一块放在嘴里，酥软香甜，入口即化。工作人员告诉记者，黄花酥自然放凉后会由酥软变得酥脆，甜度会降低，黄花的香味会更加浓郁。经过20分钟的自然冷却，黄花酥进入最后的包装工序。采访中记者了解到，“云尚萱”黄花酥已成为航空配餐，这款“云端美食”搭乘飞机去到全国乃至世界各地，让更多人领略到了大同黄花的独特风味。

　　黄花包子和黄花饺子是先选取优质五花肉切小丁，加入冰鲜黄花调制成馅，然后擀皮、包制而成的。尽管黄花包子、黄花饺子最终要被急冻成冷冻食品，但师傅们制作时十分细心，包子要仔细地捏出24道褶，饺子要捏成好看的元宝形。

　　记者在采访中了解到，“云尚萱”鲜黄花面食还有黄花烧麦、鲜黄花蔬菜鸡蛋饼。其中，鲜黄花蔬菜鸡蛋饼可谓独树一帜：面中加鸡蛋、水、盐等调成糊状，将煮熟的鲜黄花、胡萝卜切碎加入面糊中。锅中热油，将面糊倒入、摊匀，煎至两面金黄即可。此饼色泽金黄，胡萝卜的点缀使之既好看又好吃，且营养丰富。“云尚萱”还将此款饼制成预制菜式，让人们吃起来更加方便。

　　美丽的大同黄花，在诗情画意中被赋予新的时代色彩——为城市代言，让农民富裕。同时，它还走上餐桌，成为抚慰人们心灵的美味佳肴。

文字：牛瑞芳

编辑：褚慧灵

审核：马   燕