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        兴县的百年小吃拉刀刀汇聚了面皮的特征、碗托的形状，以荞面为主要原料，味道上乘，令人口齿间四溢芳香，久久不能忘怀。

        材料：武川莜面210g，冷水210g，烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，胡麻油2g，蒜2瓣。

        做法：1.莜面放入碗中，加入等量的沸水。

        2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

        3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

        4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量。

        5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形。

        6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝。

        7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上。

        8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

        9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥。

        10.将腌菜汁放入容器，加入适量纯净水。

        11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油。

        12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。