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　　大同不仅山美水美，而且也是一座美食之城。无论肉食还是面食，或者风味小吃，都有其独到之处。2021年，大同喜获“山西美食之都”称号，这标志着大同美食迈上了发展新高度。

　　大同的地方特色美食种类多样，仅主食就有数十种，如刀削面、烧麦、油炸糕、莜面窝窝、炒块垒、拿糕……大同的地方菜品同样多姿多彩，有老大同过油肉、老大同什锦锅……其中，老大同什锦锅让很多游客情有独钟。金黄锃亮的铜火锅里，下面是味道鲜美的烧肉、丸子、鸡块、海参、鱿鱼，上面铺着香菇、木耳、黄花菜、干豆角、葫芦条、粉丝、油炸豆腐、冻豆腐等菜品，不需要蘸任何小料，鲜香的汤料就会让人口齿留香。此外，大同的特色小吃也是独具魅力，最有代表性的要数凉粉和兔头、羊杂了。

　　大同的美食，不仅仅在酒店的餐桌上，更多的在普通老百姓的灶台上。蒸糕、捏莜面、烧肉、炸丸子等，无需饭店的厨师，大同许多人都能做，而且能做得很好。

　　大同的面食，绿色健康，是大同美食的精美名片。吃在大同，许多人不愿意离开大同，不愿意离开刀削面、油炸糕，不愿意离开浓浓的大同味道。

　　大同美食是大同文化的一条大河，滔滔不绝没有尽头，只要灶火烧起来，香味就出来了！

一、刀削面

　　刀削面是山西一绝，亦是大同颇负盛名的特色饮食。走进大饭店或小吃摊，要上碗热气腾腾的刀削面，一种“民以食为天”的感觉油然升起。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，许多外地朋友来到大同，品尝之后，都赞不绝口。

二、兔头

　　大同兔头是大同特色小吃之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，味道绝佳。

三、浑源凉粉

　　浑源凉粉是大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称“一绝”。

四、羊杂

　　羊杂是指羊下水，大同人喜欢把羊肝、羊肠、羊肺等所有能吃的羊下水放在一起，加入五香料一起煮成羊杂烩汤，然后里面再加入粉条，吃的时候里面有荤有素，油而不腻，味道鲜美，特别是大冬天一碗羊杂汤下肚，暖身又暖胃。

五、黄糕

　　黄糕是用黄米面蒸制而成，是类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。黄糕是大同地区最普通的食品。黄糕具有色泽鲜黄、质地松软、味甜香润、营养丰富的特点。黄糕不仅可以蒸着吃，还可以炸着吃，炸出来的糕金黄酥脆，吃起来别有一番风味。

六、莜面

　　莜面是山西北部常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。

七、黄花

　　黄花又名忘忧草、金针菜，它与蘑菇、木耳并称为“素食三珍”，自古就有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的赞美诗句。云州区是闻名全国的“黄花之乡”，有600多年的黄花种植史，黄花品质非常高。

八、百花烧麦

　　百花烧麦是山西大同的一大名吃，这种烧麦出笼时，状如梅朵，边口雪白，就像梅花开瓣，隐约通过面皮还能看到里边的肉馅，颜色多样，看着就像百花争艳，玲珑剔透，皮薄似纸，吃着鲜香不腻，肉馅鲜嫩，软糯可口。

九、什锦铜火锅

　　什锦铜火锅是大同的一道地方风味美食，铜火锅是用多种食材制成，里边荤素都有，肉类有肉丸子、鸡块、牛肉、排骨、烧肉等，素菜有木耳、腐竹、干豆角、油炸豆腐、土豆粉等，真可谓是包罗万象，把所有食材汇聚一锅，吃着鲜美可口，爽而不腻。

十、老大同过油肉

　　老大同过油肉色泽鲜艳，味道咸鲜，质感滑嫩，汁芡适量透明、而且闻有醋香味，烹制中的醋则起画龙点睛的作用，有醋不吃醋的意境，这道过油肉才算是完美。　　

　　编辑：苏东峰

审核：马   燕