砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的传统面食小吃之一，是五台特产之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的时间里，人们常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了一种粗粮细作的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。
食材：红糖75克，芝麻油、精盐、食碱各少许。
做法：1.将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起，加水和成软面团，发酵后对好碱，再把红糖揉入面团中，再放入一点精盐揉匀。
2.面团揉搓成2厘米粗的条，切成6厘米长的段，再在面段上均匀地切三个刀印。
3.切好的面段放入热油锅内，炸成金红色捞出，食用时再蒸20分钟。
4.蒸透后出锅即食，口感绵软劲道，时间稍长就硬。
因为北方冬天较冷，所以冷藏、冷冻保存的时间较长。
卫美/文
版权所有©山西文化旅游网 ICP : 晋ICP备2021017959号
员工查询
全部评论0