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　　人至年迈多怀旧。年逾花甲前后，过往数十年的经历，就不断地萦绕在脑际、眼前。

　　从小到大、到老，我对饮食是比较“讲究”的，并非有啥特殊嗜好，除了十分重要的应酬饭局，或者是条件艰难、风俗所限等因素，如果让我自己定夺，首选肯定是山西风味手擀面，而且是一日三餐，食之均没有一丝一毫的腹诽、怨言、烦忧、反感。

　　数十年中，因为对山西风味手擀面近乎执拗的钟爱，还不时与他人争执哪里的面食色香味俱佳，亮出粗门大嗓，形成面红耳赤，甚至拍桌子瞪眼的。

　　比如去武汉出差，江城的朋友尊重我是祖祖辈辈“北方人”，必然喜好面食，推荐品尝一下被誉为全国排名靠前的“热干面”。盛情之下，我接受了对方的提议。

　　我是性情中人，喜怒哀乐形于色。

　　待到面端上餐桌，我瞅了一眼，发现是机器轧的，一大堆黑褐色的芝麻酱浮在面上，立即心生反感、食欲全无，仅仅为了不驳对方热情的面子，才勉强吃上几口。

　　我在北京逗留了十多年，和京城本土人士有不少交集，一到饭点，他们就倡导吃“正宗老北京炸酱面”。第一次吃时，我一看端上桌子来的面条、多种生菜配料，心里即刻嘀咕，作出了判断，肯定不如我自己制作的手擀面和“浇头、调和”好吃。我一边装模作样、故意表现得体地吃着京城人万般推崇的炸酱面，一边滔滔不绝地给在座的北京人介绍山西品种多样、色彩缤纷、令许多人赞不绝口的“面宴”：刀削面、剔尖、猫耳朵、拉面、扯面、大刀面、剪刀面、炝锅面、焖面、莜面、荞麦面等上百道面食，让在座的人都停止了动筷子，嘴都张得大大的、眼睛瞪得圆圆的，盯着我，向我提出许多相关问题，我一一解答，使他们的面部都流露出来无限的渴望和馋涎欲滴的表情。

　　如果遇到固执的人，我便毫不客气地贬低道：在我们山西上百道面食前，你们的一种面食算个什么！

　　对于面食，我是有发言权的。

　　记得在上小学三年级的时候，父母亲就严厉地教我和姐姐学习“盆光、面光、手光”的和面要领，用擀面杖把和好、醒好、软硬适度的面团擀成厚度均匀、尽可能薄薄的面皮，再把面皮一层一层摞起来，根据个人喜好，用刀切成或细、或宽的面条；浇面的东西，更是根据个人的口味，或咸、或酸、或辣，不一而足。

　　最关键的因素是，几十年来，我从来都不烦进厨房，而且是从加工制作到最后刷锅、洗碗一条龙，都愿意一一做来，毫无怨言，毫不懈怠。

　　我所谓的吃饭“讲究”，就是看一眼就知道端到眼前的面食是不是全程手工制作、是不是可口美味；那些用机器和的面，最后一道工序是用厨刀切出来的“假面”，我立马能识别出来。

　　几十年来，不论是在京都高大上餐厅吃饭，还是品尝其他饭食，感觉都不如吃一碗自己制作的、山西风味的手擀面，令人口齿生香、回味无穷啊。

　　一碗山西手擀面，对我来说，就是最佳美食，胜过任何地方、任何菜系的“硬菜、大餐”、美味佳肴。

　　文字：王忠明

编辑：苏东峰

审核：马   燕