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　　糊嘟是平定人最爱吃的饭食之一，因为它取材广，只要是粮食磨的面，即便是糠面，也可以调糊嘟。只要是菜，就是黑豆叶菜，也是糊嘟的很好搭配。而且做法简单，寻常人家的主妇都是调糊嘟的行家里手，从坐锅切菜，到开锅上菜、撒面，以及应该注意什么，她们心里一清二楚，能做到恰到好处。所以，平定人家的糊嘟一家比一家好。尤其糊嘟是实实在在的硬饭，它抗饥耐寒，深受人们喜爱。无论在乡下还是在城里，一年四季到处可以看到糊嘟。冬天更是人们吃糊嘟的旺季，调上一大锅糊嘟，熟上一大碗辣椒，全家人坐在热炕上，围在一起，一抹一蘸，咕咚一咽，吃不了几嘴就浑身冒汗，真是舒服。这就是平定人过去冬天的生活。

　　一年四季的糊嘟，各有各的特点。春天的榆叶糊嘟、榆钱糊嘟、槐花糊嘟，各有风味，再熟上点野蒜辣椒，那真是让你吃了还想吃。夏天的豆角糊嘟又软又酥，捣上点大蒜，吃起来又是一种说不出的舒服感。秋天的山药糊嘟格外黏，再顺手摘上几个绿辣椒捣一捣，浇在一大碗糊嘟上面，端着它去串门，别人看见也会流口水。冬天多吃豆叶菜糊嘟，满满的纤维把糊嘟紧紧相连，豆叶菜独特的味道，更具有平定地方特色，再炒上一锅西红柿鸡蛋辣椒糊糊，红、黄、绿，色彩相间，让人吃起来顾不上说话。四季糊嘟，四季风味，各具特点，吃过以后，才知道什么是回味无穷。

　　调糊嘟看似简单，但也有诀窍。锅开以后首先加菜，紧跟着撒面。面要慢慢地，一圈一圈撒均匀。面和锅帮之间要留有空隙，面撒好后在中间要用筷子捅一个窟窿，这样沸水和气流才可以很好地循环，才能保证把糊嘟熟透。当然加水的多少，火候的大小，都要根据面的多少灵活把握。调糊嘟的关键在搅，只有搅得充分，糊嘟才好吃。面少的时候就用筷子搅，一手扶住锅边，另一只手握住筷子按照顺时针方向用劲搅动，必须把面疙瘩杵烂，让菜和面充分融合成为一体。面多的时候需要两手握住擀面杖来搅，这时还必须要另一个人按住锅边，这样才能让调糊嘟的人放心地使劲。现在饭店里的糊嘟，好多都是提前蒸好的。先把做糊嘟的面和菜用水拌好放在笼上蒸熟，一直让它保持一定的热度，当有人要吃糊嘟时，再从笼里取出一些，趁热在盆里用筷子搅，一盘热乎乎的糊嘟就成了。做法比较省事，但蘸上料汁，其味道和锅里调的糊嘟基本相似，只是少了一些对于美食的虔诚和执着。

　　吃糊嘟的时候一般是用筷子挖取糊嘟后抹着辣椒糊糊吃，这就是人们常说的“一抹一蘸，咕咚一咽”。也有人们端上一碗糊嘟，上面浇上辣椒出去串门吃。糊嘟一定要趁热吃，凉了不好吃，冷了不能吃。吃糊嘟吃的就是这股热劲儿，要的就是这股辣劲儿。但剩下的糊嘟也不要丢掉，切成指头大的小丁块炒着吃也挺好。

　　上世纪八十年代，平定县教育局在三岔口修了教师宿舍，有三十多户老师先后住到那里，每家的糊嘟都调得很好，尤其是翟老师家的卧筷糊嘟最出名。他们家隔三差五就要吃一次糊嘟，我们这些爱到他家串门的人经常看到他两口，调上一锅糊嘟，把筷子卧倒挖上糊嘟往辣椒里一蘸，然后往嘴里一抹，不大一会儿一锅糊嘟就下肚了，真让我们嘴馋。他们也经常让我们尝一尝，我们也都毫不客气地吃上几口。时间长了，翟老师知道我们爱吃他家的糊嘟，因此在调糊嘟的时候总要有意多调一些，以备我们这些吃蹭饭的解馋。这样翟老师的卧筷糊嘟就在三岔口出名了，直到我们搬家后还要到他家尝一尝卧筷糊嘟的味道。

　　现在平定各地的农家饭店，都有糊嘟这一道家常饭，他们的糊嘟五花八门，什么口头的都有，有玉茭面糊嘟，有玉茭面小米糊嘟，有两面大米糊嘟，有莜麦面糊嘟，有荞面低糖糊嘟，还有各种野菜糊嘟等。现在人们吃得最多的是白面玉茭面两面糊嘟。许多人把吃糊嘟作为一种风尚，而糊嘟这一农家美食正在为助力乡村振兴发挥着独有的作用。　　

　　文字：赵科文

编辑：苏东峰

审核：马   燕