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大同灵丘苦荞凉粉:爽滑可口有营养

发布日期:2023-05-10 11:25 文章来源:大同晚报


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  大同凉粉是以土豆淀粉为原料制作成的,吃起来滑嫩爽口、风味独特。其实,除了土豆凉粉,大同还有一种凉粉深受人们喜爱,那就是灵丘苦荞凉粉。


  苦荞凉粉是大同市灵丘县的风味小吃,用苦荞面做成,呈黄绿色,吃起来爽滑可口、别具风味。而且,热情好客的灵丘人在招待外地客人时,苦荞凉粉一定是餐桌上的主角。


  苦荞凉粉的熬制很费工夫,还要十分注意火候。火太旺,凉粉易糊;火太小,凉粉会夹生而发黏易断。只有不温不火,做出的苦荞凉粉才能爽滑可口。另外,切凉粉也是一个技术活儿。把凉粉坨儿放到盘子里,用柳叶小刀依次顺着削一遍、逆着削一遍,眨眼间,凉粉坨儿就被削成了细细的丝儿。吃的时候,将其放入碗中,浇上用醋、葱花之类做成的汤(当地人称盐水),撒入辣椒、芝麻,再配上灵丘豆腐干即可。不过,吃苦荞凉粉时不能光吃凉粉,还要连盐水一起喝了,这样才能真正品尝到苦荞凉粉的美味。而且不宜吃饱,一次吃一碗即可,这样才能永远记住灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。


  苦荞凉粉不仅好吃,还具有较高的营养和药用价值。医书记载,“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞……”而苦荞凉粉也被当地人称为“土四环素”,谁家孩子上火了,不用吃药,吃上几碗苦荞凉粉就没事了。


文字:锦   华

编辑:褚慧灵

审核:马   燕

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