山西文化旅游网

       小时候一到开春，就和邻里小姐妹结伴去挖野菜。彼时麦田里最容易挖到的是荠菜、麦瓶草和麦家公，这些菜挖回去，大人会挑出一些完整且鲜嫩的清洗，稍沥干水分，拌上面粉，上锅蒸一种我们晋南人谓之“麦饭”的食物，出锅后，往往佐以调制的蘸料或者炒制的葱花。在食物匮乏的时代，这样的食物真是美味而应时，既有晋南面粉的绵长韧劲，又有时蔬的鲜嫩清香。其中最受欢迎的莫过于荠菜麦饭，有道是“吃了荠菜，百蔬不鲜”。

       随着天气渐暖，能吃的野菜更多，比如白蒿、苜蓿等。白蒿是一种中药本草，有清热解毒、抗菌消炎等功效，而且一般田间地头颇不容易采到，物以稀为贵，身价自然高于其他野菜。《诗·豳风·七月》中就有：“春日迟迟，采蘩祁祁。”蘩就是白蒿，过去它还是祭祀用的珍品，可见它生来就比较鲜见。但是有经验的父亲每年都会采到一些白蒿。

       那天朋友采挖了一些，晚上我们坐在路灯下择菜，有人路过调侃：“你们是在择仙草吧。”如法炮制，白蒿也可以蒸麦饭，因其稀少，加之独特功效加持，而且口感绵软柔韧，清香宜人，俗云：一箸入口，三春不忘。

       苜蓿以前往往是生产队种的饲料，为了不叫人们采挖食用，往往喷洒农药或者由专人看守。记得小时候，父亲工作的农场背后有一块苜蓿地。一天和小朋友去看父亲，他忙着工作，给了一个篮子让我们去房后采挖苜蓿。等采满一篮子，看见父亲正陪同公社的领导参观农场，我想着苜蓿是公家种的，不能随便采摘，害怕父亲因此受到责难，就悄悄把篮子藏匿在床底下。

       父亲忙完后要送我回家，问我篮子以及采挖的苜蓿菜，我看着还在院子里休息的干部们，心想父亲怎么这么不谨慎，便沉默不语。父亲后来得知我的缜密小心思，忍不住大笑，告诉我那片苜蓿地已经废弃，可以放心采挖，不用那么藏着掖着。

       苜蓿做麦饭在拌面时要加少许纯碱，一是为保持颜色碧绿，二是除去它略微青涩的味道。

       春天，除了用各种野菜入饭，用花入饭也是一种唇齿留香的美味。彼时，我们常见的仅是房前屋后随处可见的榆钱、桐花、槐花等这样的寻常物种，很少有海棠、紫藤、玉兰等这样的观赏性花木。老家院子里就有几棵泡桐，一到春天，紫色的，白色的，满树繁花，冠盖如云。和小朋友摘下泡桐花，把花瓣从军绿色裙托里拽出，用嘴吮吸底部的花蜜，会有丝丝花蜜留在唇齿间。这是儿时的芳餐往事。

       老家门口，父亲栽了几株刺槐，刺槐耐旱，不需要太多水分，长势比泡桐慢多了。但是每年四月份，槐树枝头缀满一串串洁白芬芳的槐花，比起桐花，它看起来更精致养眼，洁白的碎花衬着新绿的槐叶，清新宜人。但是人们最爱的还是将开未开的槐花，到了时令，父亲会用自制的钩子把长有槐花的枝子钩下来，奶奶及邻里都会拿来篮子，围坐一圈，边闲话家常边将槐花捋下来放在篮子里，很快我们就能吃上香气四溢的槐花麦饭。槐花麦饭是所有麦饭菜里我的最爱，槐花特有的清香加上晋南面粉粉糯绵厚，口感一流。

       所有的麦饭做法都大同小异，均将菜或者花洗净，拧出多余水分，拌匀面粉（有人将面粉和玉米粉混合拌也很好），上锅蒸十分钟左右即可，出锅拌以蒜香辣椒蘸水还是葱花，根据个人爱好而定。因为简便易食且美味，一般主妇都会，但是要做好，还需要经验，水太多或者面太多都影响口感。

       记得去年侄媳做了槐花麦饭送给我，她说试了好几次才做成功，味道是真好。槐花麦饭蓬松香软，用洋葱和大葱做葱花来拌，既有槐花的清香绵软又有洋葱的清脆可口，口感更丰富，别有一种咸香萦绕心头。感觉她做菜喜欢琢磨，在传统饭菜上加入现代食材，比如她做的甑糕，用碗做出造型，饰以大枣、枸杞做的花朵和猕猴桃干做的绿叶，谓之“花开富贵”，凉甜可口，色香味俱全，颇有父亲的遗风。

       读杜甫的《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”虽然这只是一顿很普通甚至有点寒酸的聚餐，但是杜甫开篇的“人生不相见，动如参与商”以及结句“明日隔山岳，世事两茫茫”，让这次乍然相逢有了更为厚重的人生况味，也让春韭有了温暖而珍贵的意象。

       春天的盛宴怎么能少了春韭？婆婆做的韭菜盒子，皮薄馅多，而且春韭的鲜香无可匹敌，里面兼有肉末、豆腐丁和粉条，都沾染了春韭的仙气，再佐以我凉拌的蒜泥胡萝卜和青椒小芹菜，每一口都是春天的滋味。

       清明过后，家里的餐桌慢慢就移到院子里。读汪曾祺老先生文章：“炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一掂翻面，两掂出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。”但老先生说北方人的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌糊涂”，其实不然，父亲炒菜很有章法，喜欢做葱花或者春韭炒蛋，他将打好的蛋液里放点葱花或者春韭，放进热油里迅速爆炒，等到蛋液凝固蓬松，一个漂亮的颠勺翻个面，几秒后出炒瓢装盘。那动作行云流水滴水不漏，再看盘里，一个完整浑圆的鸡蛋葱花饼，嫩黄伴着几点葱绿，香气袅袅诱人，是父亲喝酒时最合宜的菜品。我们也可以拿起筷子分食，从小我们在父亲面前就不拘形迹。

       春天满树的榆钱，满树的桐花曳曳生姿，家人围坐树下吃着各种时蔬麦饭，喝着杂粮粥，父亲就上几盅小酒，是对父亲一年辛劳最好的抚慰了。

       蔡丹君老师说饮食承载了我们的乡愁，她在讲《诗·豳风·七月》“采荼薪樗，食我农夫”时说：“诗歌是另一面历史，它让那个‘无衣无褐，何以卒岁’略显沉重的问题有了轻盈的回答，这诗人是我们的祖先，也是平凡的劳动者，它充满着欢乐和悲伤，崇敬与悲悯，这首诗给以我们农业时代的单纯和静美。”

       晋南的花菜麦饭，是一种很平常的饭菜，但是我们晋人的心头好，是春天里的一场场和风花宴，俗语“春食野菜赛仙丹”，就如鸡头米在南方人心中的位置。

       感恩自然，铭记那些岁月，也感谢那些穿越时空的诗词给予我们的精神馈赠。

文字：吕芙萍

编辑：苏东峰

审核：马    燕