山西文化旅游网

　　剔尖，又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种。因口感软滑筋道，又容易消化，深受人们喜爱。虽然在山西，爱吃剔尖的以太原、晋中榆次为最，但大同街面上的剔尖馆也有很多。

　　剔尖的制作方法简单，只要一根筷子、一只碗，就可做出。而且，白面、高粱面等都可以用来制作剔尖。做好的剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而筋道，浇上西红柿卤或是炸酱卤、烩菜卤等，再配以调味料，吃起来十分可口。

　　关于剔尖的传说，据《传统面食》载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，魏征荐绵山高僧田善友祈雨，旱情得以改善。为此，李世民带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，并拜五龙圣母为师，在绵山修行。一日，八姑为一患病老妪做饭时，将面和得有些稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨。不料，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗，老妪吃后觉得十分可口，就问：“这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面。

　　后来，人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”。又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。榆次、祁县、太原等地人们则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称“拨鱼”。　　　　　　　　　　

文字：一   凡

编辑：褚慧灵

审核：马   燕