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　　猫耳朵，是我们生活中常吃的一种面食。将其下锅在沸水中煮熟后，根据个人口味，浇上或荤或素的臊子，再倒点老陈醋，吃起来软糯筋道，味美可口。

　　猫耳朵是山西传统风味面食之一，因为形状玲珑可爱，与猫耳朵形似而得名。此外，猫耳朵也被称为碾疙瘩、圪托儿、圪朵儿、圪搓面等。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。可见，猫耳朵在元代就开始流行了。

        明清时，猫耳朵已在山西民间被普遍食用，并传到陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。相传，乾隆下江南时曾食之并夸赞。当时，乾隆微服乘一叶小舟游玩西湖，游得兴致勃勃时，忽然下起了小雨，众人连忙避雨于船舱内。可是，雨下了许久都不见停，乾隆感觉饥饿，便问老船夫是否有吃食。老船夫说，有面但没有擀面杖，没法做。这时，老船夫的小孙女说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是，小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。然后，将其下锅煮熟，配以青菜、肉末及各种调味汁，端给乾隆品尝。乾隆见此面食玲珑别致，吃起来柔软筋道、味美汁香，便问小姑娘这是什么，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆听后，连连夸赞道：“猫耳朵好吃，猫耳朵好吃。”

　　猫耳朵不仅制作方法简便，用料也十分多样。除了白面以外，还可用豆面、荞面、莜面、高粱面等制作。吃的时候，可以煮熟后配以各种臊子食用，也可上笼蒸熟后食用，或是素炒、蛋炒、肉炒。老舍先生曾写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”　　

文字：一   凡

编辑：褚慧灵

审核：马   燕