山西文化旅游网

　　“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”“二十四节气歌”在人们的吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。

　　二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力，现在，我们把二十四节气与古都大同的食俗相结合，推出“时令味道”栏目，展示时令美食，分享“人间至味”。

　　2月4日，是二十四节气之首——立春。立春，又名立春节、正月节、岁节、改岁、岁旦等，是干支历的岁始，代表万物起始、一切更生之义。虽然现在已进入春季，但地处北纬四十度的大同还十分寒冷。大同人立春时吃些什么？有哪些食俗？近日，记者采访了大同市厨界大师赵富平。

　　赵富平说，大同人立春时要吃春饼、炸春卷、春笋。其中，春饼也叫荷叶饼。春饼要烙，烙春饼要“见火不见烙火”，即虽然用火烙，但在饼上看不到烙的痕迹，饼要又薄又白。春饼可以卷烤鸭、酱肉、炸鸡块一起吃。

　　老大同人立春有句俗语：炒货菜、盖盖物（被子）、戴枕头。炒货菜就是炒什锦菜，也叫炒杂货菜，是将绿豆芽、菠菜、韭菜、蒜黄、肉丝、红萝卜丝、豆腐皮丝或腐干同炒。然后，摊一张鸡蛋饼盖在菜上（盖盖物），再在上面放两个喜蛋。喜蛋，是用吃色染成红色的煮鸡蛋。色泽鲜艳的货菜，金黄色的“盖物”，两个红色的“枕头”，这个春饼配菜将色、香、味尽于其中。吃时，先将喜蛋挪在一边，用春饼卷上货菜，或是卷一块鸡蛋与饼同吃。也有人将喜蛋夹碎，点一滴酱油、香油拌匀，卷入饼中，别有一番风味。

　　炸春卷，是用春饼加入配菜卷成卷儿，然后油炸，炸至金黄酥脆。配菜以韭菜、蒜黄、肉丝、春笋为主料，如肉丝炒韭菜、肉丝炒蒜黄。立春时，大同人还要吃海米烧春笋、虾籽烧春笋等菜肴。

　　立春节气，万物复苏，吃韭菜、蒜黄、春笋等这类“发物”，有利于人们身体将寒气“发”出，增添元气，迎接充满希望的春天。

文字：牛瑞芳

编辑：褚慧灵

审核：马   燕