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        “三十里莜面四十里糕，二十里的豆面饿折腰”，这句俗话说的是油糕、莜面、豆面三种山西特色食物的耐饥度。俗话中的耐饥是不容易消化的意思。最耐饥的是油糕，吃上一顿油糕能走40里路，也就是一个成年人半天的路程或劳动量。莜面次之。最不耐饥的是豆面，饱餐一顿，连20里路也走不了就饿了，重体力劳动者一般不吃上豆面去干活。但豆面易消化，搅麦子豆面是产妇坐月子不可缺少的主食。

黄糕

 莜面鱼鱼、莜面窝窝

豆面抿尖

        黍子打出的米叫软米，糕是软米的主要吃法。其做法是把软米在冷水中淘好，磨成面，把米面中拌入冷水，拌至干湿适中。把屉箅放入锅中，铺上笼布，一边烧火，一边往笼布上撒米面，熟一层撒一层，直到全部撒完蒸熟，这叫馏糕。把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里，沾上凉水用拳头搋，搋到又匀又筋又软，不沾盆子即可。把搋好的糕团中放入馅，捏好，有豆子糕、菜糕、糖糕等，没馅的叫肌糕，统称素糕。把素糕在油锅中炸出就是油糕。

鸡肉黄糕

包油糕

油糕

        莜面主要有河捞和栲栳两种吃法。河捞是把和好的莜面用河捞床子压下去蒸熟即可。栲栳过去都是妇女们用手推，揪一块和好的莜面放在一只手的掌托上，用另一只手的掌托去推。推出的栲栳要又长又宽又薄。再一个要求是速度快，一般家庭人和劳力都比较多，做饭的常常就是一个女人，必须及时把饭做好，才不影响干活。所以看一个女人做饭好不好，会不会推栲栳是个重要的标准。

        莜面除河捞、栲栳外，还可和多种粮食蔬菜搭配，做莜面糊擦擦。把莜面和起，搓成状如鱼儿的小条，叫莜面鱼。也可用大拇指在手心把小面团推一下，推成像猫耳朵一样的小片，叫猫耳朵。锅中炒入山药，配上豆腐、粉条之类，同时把盛有莜面鱼或猫耳朵的屉箅放在锅上蒸。蒸熟后把莜面鱼或猫耳朵拨入锅中搅起就是糊擦擦。莜面还有一种吃法是炒窟垒。其做法是，锅中水开后把莜面撒进去，熬熟后，加进葱丝、盐等调味品，然后倒进麻油炒出。因为其主料是莜面和麻油，又好吃又耐消化。

莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳

莜面饺子

莜面炖炖菜

莜面食品大全

        豆面最常用的是原料是红豆、小豆等豆子，用豆面制作面食，有的要搭配小麦面或高粱面。配料不同，质量也不同。豆面中搅进小麦面，叫搅麦子豆面，质量较好；搅麦子豆面中再配入绿豆面，就是绿豆豆面，质量更好，但性凉。这三种豆面都可以擀面条。最差的是没有小麦面，在豆子中搅入高粱面，叫红浆面，做熟后呈红色。豆面最普遍的吃法是用抿床或抿拐做成抿尖，抿尖汤中可配入山药、豆腐等配料。

张贵桃/文