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自成一派的老太原传统什锦铜火锅

        冬日里寒冷，需要腾腾的热气来抚慰。在太原人的冬日菜单上，铜火锅无疑是一道既可以上得厅堂，又可以入得厨房；既可以高端大气上档次，又可以家常暖心妈妈味的重量级硬菜。　　  

        不同于四川火锅的麻辣鲜香，北方火锅的原汁原味，老太原铜火锅把“海陆空”炖于一炉，更自成一味。

        老太原铜火锅又叫“什锦铜火锅”，它可是一道有故事的晋菜。相传明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂就藩大同，他时常宴请宾客，却因冬季总是酒冷菜凉而烦恼。有个聪明的臣子便研制出了鼎下炽炭鼎内煮高汤的食具——铜火锅。这位臣子因献铜火锅有功，当场官升三级，所以铜火锅也被称作“速升锅”。1973年，周恩来总理以火锅宴请法国总统蓬皮杜，并以“九龙奋壁”铜火锅相赠，传遍世界。如今这道什锦铜火锅被评为“十大晋菜”之一。

        有“灵魂”的铜火锅里，少不了炸得焦黄酥脆的肉丸子和肥瘦相间的烧肉片，再加上冬天最基本的大白菜、炸豆腐、炸土豆块。高端大气上档次的，还会放酥肉、海参鱿鱼、炖肉、黄花菜、木耳等豪华物料，码得整整齐齐，再倒入熬得鲜香的高汤，临上桌前，最后撒上的那把韭黄、香菜，更是点睛之笔。

        吃的时候，也是一层一层下筷子，先吃丸子，再是已经熟了的各色肉块，然后，要不断添汤，随着豆腐、白菜、土豆、粉条等逐渐吸饱汤汁，炖煮入味，还可以再来碗热汤。讲究点的，火锅接近尾声时，就会在锅胆口上放个馒头，让余温将馒头烤得焦香，一个菜就能满足你全部的味蕾。

　　家常的妈妈味则更是属于自己的味道，小时候，铜火锅是年夜饭或大年初一饭桌上的顶配。丸子、烧肉、炖肉都是腊月里就提前做好的，而各式荤素食材的搭配都是根据家人的喜好或者是各家长辈传下来的手法。看似大同小异，可味道却家家不同。

        记忆中，点火锅是个比做菜更有挑战的任务，我们小孩子帮不上忙，纯属好奇，就负责围观，看着家人夹出烧红的炭块放进锅胆，再塞几根木柴或木炭，渐渐闻到锅内传出的香味，仿佛才感觉到年的味道。

        如今，居家日常，铜火锅这种难度系数5.0的操作，已经逐渐简化，搭配也更加随性，家里有什么，锅里可能就是什么了，可能没有豆腐，土豆、粉条、丸子加几只虾也行，来点干豆角、小炒肉、冻豆腐，也能凑出一个锅子来……但无论变化什么食材，不变的总是那润人心脾的冬日暖意。

文字：魏  薇

图片：魏  薇

编辑：褚慧灵

审核：马   燕