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　　饼是大同人喜爱的面食之一，在大同，不仅饼的种类多样，而且口味繁多。其中，灵丘黄烧饼是颇有大同特色的饼类之一。

　　关于灵丘黄烧饼的来历，据《灵丘县志》记载，清代乾隆年间，灵丘上寨村有位屠夫用驴油、白面和白糖做成圆饼，经土炉烤制成烧饼，吃起来香甜可口。由于买烧饼的人越来越多，而驴油有限，后改用当地的菜籽油、胡麻油。因这种烧饼色泽金黄，屠夫遂为其起名“黄烧饼”。再后来，烧饼师傅们又对黄烧饼的制作工艺进行了改进，调整了油、面、糖的比例，在饼面撒上了芝麻，并确定了黄烧饼的标准：直径12厘米，边厚1.2厘米，饼重约80克。

　　有人说，从一个人拿饼的动作就能看出这个人有没有吃黄烧饼的经验。没经验的人平着拿饼，还没等张嘴去咬，饼就从中间一分为二，摔得四分五裂；有经验的人则用一只手将饼竖起来，拿到嘴边，轻轻一咬，另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里，轻轻咀嚼，饼就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的香味充满口腔。待到整个饼吃完，仍留有余香。

　　灵丘黄烧饼具有香甜酥脆、油而不腻的特点，是当地人走亲访友的馈赠佳品。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同时，黄烧饼还是招待贵宾的特产。2011年，田师傅黄烧饼食品加工厂申报的灵丘黄烧饼制作技术，入选山西省非物质文化遗产保护名录。　　　　　　

文字：锦   华

编辑：褚慧灵

审核：马   燕