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        家乡汾阳人对面食普遍情有独钟，而且将吃面谓之“咥面”。有道是：一日不咥面，好像没吃饭；二日不咥面，行卧坐立皆不安；三日不咥面，举头四顾心茫然。

        以前，有人出去旅游，往往随身携带若干方便面，几包袋装老陈醋，唯恐出去吃不上面食受罪。更有甚者，一日三餐餐餐食不离面，早上面糊糊，中午糊糊面，晚上糊面面。参加婚寿宴席或朋友聚会，尽管大鱼大肉不少，未了总要捎带上一碗面才算尽兴。因为什么事情忙到半夜肚子饿的“咕咕”作响，一点也不会迁就，非要冲上大街敲开那家饭店，吆喝着“咥”上一碗肉炒面或者蛋炒面方才罢休。

        吕梁汾阳也不愧美食之乡，面食花样繁多，有擦尖、抿尖、拌尖、剔尖、拉面、扯面、切般般、刀削面、溜溜家、搔片子、猫耳朵、掐疙瘩、斜旗旗、圪团团等等，而拌料有各类卤汤，西红柿汁、烧肉、炒菜等，外加葱姜蒜末、辣椒酱、韭菜酱、甜面酱、炸酱等，辅之以醋、酱、盐等，一碗面就是一个锦绣世界，色香味俱全，酸辣烫齐全，不仅饱眼福更饱腹欲，让人吃了还想吃百吃而不厌。加之汾阳媳妇普遍心灵手巧，聪明聪慧，讲究粗粮细做，细粮精做，家常饭也能做成美味佳肴，一碗面之后加一小碗面汤，原汁化原食，吃了一顿马上想预约下一顿。汾阳人的精明精巧热情热心，从一碗面中体现的酣畅淋漓淋漓尽致。

        小时候生活困难，一般早饭以玉米面窝窝头为主，午饭以高粱面做的“红面”为主，稍后是白面红面混杂的包皮面，还有榆皮面、玉米棒糊糊等。尽管难以下咽，但拌之各类自制的酸菜、盐菜、萝卜干、泡白菜等，也算是苦中有甜，苦中有乐！一碗母亲亲手做的手擀面，调盐加醋加酱油，外加一小勺羊油或猪油，就仿佛天上人间似的，远远超过别的地方用压面、挂面所做的这名吃那名吃。

        我的生日是腊月。每到生日，母亲会特意做一碗长寿面，以葱花和一滴香油点缀，如果赶上期末考试优良，还会外加一颗荷包蛋。多少年以后，仍深深怀念母亲那良苦的心思无言的奖赏！我觉的所谓家的味道，实质就是妈妈的味道，有母亲在，有母亲做的哪怕简简单单一碗面一道菜，就是最上等的美味最至亲的爱意！结婚后，我也以做面吃面为乐，妻子本不爱吃面，久而久之也爱屋及乌不拒绝面食了。吃面食重要的是调料，我吃面食的标配就是西红柿加猪肉炸酱，煮面时再煮点青菜什么的，面条的白，青菜的绿，西红柿的红，猪肉炸酱的棕色，搅拌一起相互映衬，别人见了也大呼“好吃！好吃！”我当然更是乐不可支，狼吞虎咽，连吃三碗都不过瘾！

        年初出差天津，有朋友介绍六十道菜一碗面。顿时来了兴趣，赶到饭点去他单位食堂。三盘六碟过后，开始上他的六十道菜，果然名不虚传！这六十道菜皆为普通菜蔬，不过量都比较少，有的切丝有的切丁，均盛放于小碟之上。碗上海口大碗，面条仅取碗的五分之一。各种莱蔬少许，拌以其它调料，均匀搅拌，倒也爽口利喉，别有风味。归来后我向朋友们推荐，只取十种菜蔬，谓之“十全十美”：黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丝、胡萝卜、红心菜丝、葱头丝、黄豆芽、香菜丝、辣椒丝、葱丝等，外加其它调料，真可谓美味至极！而且莱多面少，也符合科学饮食要求，很有推广价值，对于“糖友”来说，不啻是一缕解馋又健康的福音。

        咥面，还是友谊的润滑剂粘合剂。1990年师范毕业前在某农村小学实习，我们自立灶火自给自足，买菜，做饭，其乐融融。每天主食除少数大米饭外，主要以面食为主。七八个同学来自不同地区，口味食俗大不相同，唯有对汾阳面食大家一致认同。于是做面就成了我们固定的乐趣，做的最多的是人人都能参与的“掐疙瘩”。和擀面条不同，“掐疙瘩”的面团要软乎，面皮也不能过薄，软硬适中，厚薄有度，掐的时候重点在右手的拇指上，均匀发力，大小适宜。操作时几个人围在灶台边，现学现做，边说边练，锅内热水沸腾，锅边说笑开怀。掐完后用锅盖焖煮少顷，拌上辣炒土豆丝、西红柿酱、辣椒酱，各自蹲在一边大快朵颐，幸福的时光就那样欢快地逝去！

        一碗面，走过人生四季，依然久久地鲜活在我的舌尖心尖！

文字：雷国裕

编辑：褚慧灵

审核：马   燕