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        运城人对美食的追求不遗余力，光是油炸面点就演化出了一整套饮食谱系：油条、麻叶、油饼、油馍……而麻花，无疑是它们中的出色典范。在运城，麻花不仅是美味的日常零食，更是与众不同的特色主食。炸好的麻花色泽金黄、外酥里嫩，咬上一口满嘴香。

河东软麻花

        麻花看似简单，做起来难。做不好的麻花，就像没蒸熟的馒头，色、香、味、形俱损；只有搓到位、发酵好、油温适合、捞得及时，做出的麻花吃起来才会唇齿留香。

        区别于硬麻花的酥脆爽口，河东软麻花松软香嫩有嚼劲，讲究的是现炸现吃。炸制好的软麻花，香气扑鼻，忍不住咬上一大口，松松软软的口感，让人回味无穷。若是再配上一碟萝卜丝或霸王菜，与朋友且吃且聊，将更加惬意。

稷山饼子

       “一方水土养一方人”。稷山是农业始祖后稷的家乡，独特的“五谷”孕育了传统风味面食小吃——稷山饼子。稷山饼子色泽黄亮、层次鲜明，越嚼越香。

        最早的稷山饼子都是用焦炭烤制的，有种独特的炭火香味，所以才叫火烧。焦炭烤制很考验手艺师傅对火候的掌控功力。近几年，稷山饼子行业经营提升改造，将过去焦炭烘烤的做法改为更加环保的烤炉烤制，火候的控制更好掌握，饼子表面受热更加均匀。

        新鲜出炉的饼子冒着热气，融麦面香、芝麻香、葱香、油香于一身。未入口，先觉香气扑鼻。品上一口，表皮松脆、内质软糯、咸淡适中、鲜香满口，真不愧为色、香、味俱佳的晋南风味名吃。将饼子掰开夹上葱炒辣子、卤肉、咸菜等，那就更加美味了，无愧于“运城汉堡”的美称。

平陆油泼面

        平陆油泼面全国随处可见，可要说最正宗的味道，肯定还是在运城。和面的技术、煮面的时长，以及油温的掌控，都在积年累月中深深地刻在河东人的记忆中，浓缩在那一碗飘香的油泼面里。

        平陆油泼面作为地方性特色美食，是在吸收河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食特点的基础上，创新制作的一道更适合当地群众口味的风味面食。

        平陆油泼面选用的是平陆优质面粉和肉质鲜嫩的牛肉。面条平铺在牛肉上，再放上运城当地的红辣椒面，最后将烧热的油泼上，顿时热油沸腾，满碗红光，香味十足。食客大快朵颐之后，再来一碗面汤，人世间最真实的幸福与温暖，大概便是这碗平淡的面条。

永济扯面

        对晋南人来说，没有面食是万万不行的。因地域关系，运城人对永济扯面情有独钟，不仅大街小巷都有扯面店，市民在家中也经常做。

        永济扯面一般都是现点现扯，不仅速度很快，而且价格还不贵。它的特点在于面宽且长、薄而透亮，入口却不失筋道。

        清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，葱花的香味包裹着筋道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。

        对于爱吃面食的山西人来说，扯面是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料和繁琐的制作方法。但永济人却是用最地道的食材和最简单的做法，调制出了独特味道的酸汤扯面，将永济人的勤奋、智慧体现在这一碗碗的扯面中。

油泼凉粉

        凉粉作为一种小吃，通常是将红薯淀粉、土豆淀粉或豌豆淀粉加入适量清水稀释成糊状，煮熟冷凝成块而制成的。用淀粉加工制作的凉粉，含有多种可溶性膳食纤维，能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，促进人体新陈代谢。

        凉粉的吃法不外乎两种，凉拌或煎炒。夏季冷食，有消暑解渴之功；冬季拌入辣椒热食，则有祛寒暖胃之效。

        油泼凉粉作为河东地方特色小吃，软韧滑爽、口感适中，更能赢得当地人的喜爱。

        油泼凉粉是煎炒凉粉的一种吃法，其主要做法是当锅内油烧至七成热时，放入切好的凉粉片，用小火慢煎，加入食盐、生抽等调味。煎好后盛入提前烤热的石板上，再浇上捣好的蒜泥。一道软香鲜嫩、蒜香浓郁的油泼凉粉便制作完成。

闻喜葱花饼

        在运城，要品尝正宗的河东味道，那就不能不提一道享誉三晋的美食——闻喜葱花饼。闻喜葱花饼色泽金黄、饼皮酥脆、外焦里嫩、层次分明、口感筋道，与山西刀削面、平遥牛肉等齐名。

        相传，闻喜葱花饼起源于明代。当时，闻喜县衙门口有一家小吃铺，其掌柜运用特殊手艺做出的烤饼，层多且薄、皮脆酥香、余味悠长，深受当地人和过往客商的青睐。后来，清朝京官闻喜仪张人杨深秀带领炊饼师傅进京献技，一举得名，闻喜葱花饼遂闻名四方。

        小小葱花饼虽食材普通，却蕴含着数百年来人们对面食文化的别样追求。如今，美味酥脆的葱花饼不仅在晋南饼子中独树一帜，更成为三晋风味的独特代表。

        刚出炉的葱花饼，热气腾腾、酥脆掉渣、葱香四溢，就着小菜，再来一碗汤，元气满满的一天便开始了。

文字：荆毅萍

图片：张国平 朱超逸丁   茹    雅

编辑：褚慧灵

审核：马   燕