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        运城，中华五千年文明的发祥地。深厚的农耕文明与传统的人文精神交相辉映，培植了独树一帜的河东餐饮文化，孕育了一大批特色餐饮和美食小吃。永济扯面、闻喜葱花饼……一道道美食背后，凸显的是一个地方的民俗风情、烹饪智慧和饮食文化。可以说，美食是深度了解一座城市的重要窗口。

    由运城市商务局组织开展的“寻味河东 好吃运城”美食评选活动，推出了最具代表性的“运城美食”“运城名菜”。希望通过这一餐饭、一故事、一腔情，让天南海北的人感受到“好运之城”的文化底蕴、人文记忆和澎湃活力。

河东椒叶煎饼

        煎饼既是我国的传统美食，也是一些地区的主食。它是将面粉调成糊状，再通过平底的锅具烙出来的薄饼。

河东椒叶煎饼

        有关煎饼的传说，则可追溯到三国时期。传说诸葛亮辅佐刘备之初，兵少将弱，常被曹兵追杀。一次被围困在山东沂河、沭河之间，锅灶尽失，不能做饭，将士饥饿难耐。诸葛亮便让伙夫把玉米面和成糊状，放在铜锣上摊平，再置于火上烙烤，烤出香气扑鼻的薄饼。将士食后士气大振，终于杀出重围。此法传至民间，百姓便用铁鏊代替铜锣，烙出了传之后世的煎饼……

        椒叶煎饼，是运城地区家家户户都爱吃的一款美食，可以做早餐，也可以凉调食用。在运城，虽然做椒叶煎饼用的工具及配方都不尽相同，但是做出来的椒叶煎饼都是个顶个的美味。刚出锅的椒叶煎饼，边缘酥脆，里面软糯，口感层次丰富，能让人吃出满满的幸福感。

芮城泡泡油糕

        芮城县有一种独特的风味食品，当地人称之为“泡泡糕”，即泡泡油糕。泡泡油糕色泽黄亮，表面蓬松如轻纱。因其在油炸过程中表面起了许多鼓起来的泡泡，人们便依照它的外观起名为“泡泡糕”。

芮城泡泡油糕

        泡泡油糕曾是宫廷小吃。相传，慈禧太后路过风陵渡时，随行的御厨将泡泡油糕的制作技艺传给了当地的一个官厨，而官厨将其改良后，又将这一手艺传给了自己的徒弟。就这样代代相传，才有了现在的泡泡油糕。以前，泡泡油糕因为制作难度大、过程繁琐，会制作者寥寥无几，所以只有少数人才能吃到。随着时代的变迁，其制作技艺有了更多的传承者，这一小吃也被更多人熟知，其独特的风味也受到大家的追捧。

        芮城泡泡油糕选用的是精制小麦面粉，表层酥脆、糕质细腻、入口即化，加上特制的馅料，就形成了其不同于其他地方的特色美味。制作好的泡泡油糕，色泽黄亮，尤其是上面的泡泡，晶莹透亮，薄如蝉翼，一口咬下去，泡泡酥脆可口，内里软糯绵密，好似甜甜蜜蜜的日子。

荣河蒸菜

        在运城，说起荣河蒸菜，那是家喻户晓。荣河蒸菜，又叫猪肉拌菜，有着“后土娘娘蒸菜”的传说。

荣河蒸菜

        相传西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用过一农妇蒸制的一笼野菜，感觉甚为美味，便对此味道念念不忘。传说此妇人是后土娘娘幻化，“后土娘娘蒸菜”便由此而得名。

        荣河蒸菜作为万荣县普通家庭较为常见的一种地方风味美食，也是招待客人的特色饭菜。每逢亲朋来访、贵宾临门，主妇们定会蒸一笼热腾腾、香喷喷的蒸菜招待客人。

        作为待客名菜，荣河蒸菜的传统做法是将野菜（如白蒿、荠菜等）、野花（洋槐花等）或蔬菜（如韭菜、豆角等），淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，再覆以特制的五花肉，上笼大火蒸半个小时。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪同客人围而食之。

        这些年来，根据现代人的饮食习惯，当地人将过去用大锅蒸一大箅子的做法，改成了小笼的精致蒸法和单独成盘蒸法，并且把蒸菜的品种做了更多创新，成功使这一寻常农家小吃走进了高档饭店宴席，摆上了大型超市柜台。如今，荣河蒸菜已成为当地一张独特的餐饮名片。

绛州火锅

        绛州火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。

绛州火锅

        来运城，一定要尝一尝绛州火锅。与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，绛州火锅里的菜不是涮的，而是一层层铺在火锅中。在吃的过程中，要多次添加高汤，这样锅内的菜、肉会越煮越香，汤也越熬越浓。

        大白菜铺底，一层豆腐、一层丸子、一层粉条、一层炸红薯、一层海带，把炸豆腐、五花肉片、排骨依次整齐地摆在最上层，最后将准备好的骨头汤浇在火锅里……这就是绛州火锅。火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，旁边放一碗高汤，等吃到差不多的时候再添加进去。老汤溅到火锅上，发出“滋滋”的响声，就两个字——舒服。

编辑：褚慧灵

审核：马   燕