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        世界面食在中国 ，中国面食在山西，山西面食源远流长 ，距今已有2000多年的历史。

        和面，掌握力度 ，把握硬度。

        醒面三小时，酝酿独有的山西味道。

        撒一把面粉，散若飞花。

        揉面，手腕发力，直至面团光滑细润。

      上板，一切准备就绪。

        削面，一刀赶一刀， 如行云流水，一叶连一叶 ，似流星赶月。入沸水 ，汤滚面翻 ，如银鱼戏水，煮一碗热乎的山西情，提味小菜 ，一应俱全。

       制卤，瘦肉切丁，茄子去皮，西红柿切块，装盘备用，大火翻炒，原汁原味，鲜美浓郁。

        浇头，色泽鲜亮，趁热上桌，强似秋练，越嚼越香，余味无穷，男女皆宜，老少皆喜。

        面食之王，山西人的最爱，已入选国家级非物质文化遗产。

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       刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。

    刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用。

    刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

编辑：褚慧灵

审核：马   燕