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　　大同周边和各个县区都产土豆山药。土豆儿磨碎加工出淀粉，人们也常直接叫“山药粉”，而凉粉儿制作的原料就是山药粉。各个县都产山药粉，但制作凉粉儿比较出名的应该是应县和浑源。凉粉儿的特点都是稀软又糯筋，汤汁得占碗的三分之一，不用怎么嚼，一吸溜就入口下肚，所以人们习惯说去“喝凉粉儿”，而不说吃凉粉儿。

　　当然也并不是说要喝碗凉粉儿就非得去一趟应县、浑源，难不成想喝碗纯牛杂还非得飞一趟青海西宁，那得有多土豪呀。人家应县、浑源老乡凉粉儿做得那么好，怎么可能不在周边的市县设店开摊儿呢。上世纪八九十年代，鄙人就在大同水泊寺雁北师院的教育学院北墙下、大同曾经的清远大厦旁喝过一生难忘的凉粉儿。

　　家乡左云城里老早就有这两县的人们卖凉粉儿了。上世纪八十年代左云县城一年一度的夏季物资交流大会时，集市上就有了凉粉儿。那时的凉粉儿和现在不太一样，不是吸溜的，而是如平底锅一样的一大坨儿，有点瓷实。摊主拎一个小镟子，沿着粉饼镟一圈儿，便够一碗的量。青白色长长的粉丝条子盘碗底，加上用盐、花椒、葱、蒜、醋等调制的汤汁，还有辣椒、黄瓜丝儿、腐干丝。那时吃一碗凉粉儿也觉得是比较奢侈的。如今三十多年过去后，回想起那一碗凉粉儿，拿现在的要求去看，那调凉粉儿的汤水真的不算怎么好。因为是临时用水加盐和其它佐料做成的，便欠好多味道。真正地道的凉粉儿汤汁，应该是烧开水加所有秘制调料慢火熬炖，然后冷却装陶罐里，第二天待用，这才是纯正的浇汁儿。另外吃真正的好凉粉儿，好的腐干儿是必配，而且必须用质量上乘的大片儿红辣椒，以纯正胡麻油炝出油亮的辣椒油，浇两勺儿便好，黄瓜丝反而是多余的了。

　　如今左云城里，有个叫“富民”的农贸市场，市场外便有两家凉粉儿店。左云的人们吃凉粉儿多半不离这两家，慢慢地凉粉店的主人与我们这些常客也熟识了，凉粉儿的味道再掺加上感情，喝碗凉粉儿就更不用东奔西跑了。

　　在北方，明明四季分明，但吃凉粉儿这件事，却不分冬夏。每年春节前后，天寒地冻也挡不住回乡过年的游子、学子、年轻人们挤爆凉粉店。那时，店里烧着小煤炉，暖烘烘的，喝一碗放着辣椒油的凉粉儿，腹中并无寒凉之感，反而多了些年节吃食少有的清淡爽口。

　　如今正值暑期，凉粉儿想必动辙成为正午饥肠辘辘的人们的不二之选。而写到这，我已打算朝那两家店的方向去了……

文字：郭宏旺

编辑：褚慧灵

审核：马   燕