繁峙疤饼

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繁峙疤饼

发布日期：2019-08-01 16:09 文章来源：忻州市政府门户网站

　　繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特产，特色是色泽金黄，不焦不煳，两面凸凹不平，酥脆香甜。

　　疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食，闻名遐迩。

制作方法

　　1、材料准备：精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。

　　2、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。

　　3、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。

　　4、注意事项：面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。

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