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　　山西小吃品种丰富，样式繁多，单面食就能做出几十种花样。游走在山西，吃一个月小吃都不会重样，在众多的小吃中我最馋最惦记的是那碗猪汤，因为，猪汤里有地道的家乡味道。

　　我的老家在山西省长治市荫城镇，镇上有老字号猪汤摊位十几家，猪汤摊位成了镇山一道靓丽风景，在镇上的主街道，还有一个用铜浇筑的卖猪汤商人的雕塑，雕塑是一个穿着清朝服装的男子正在卖猪汤，雕塑成了镇上的一个景点，外地人，喝一碗猪汤，还会和雕塑合张影做个纪念。

　　每天清晨6时，等待尝鲜的人就会在镇上超市门口卖猪汤的摊位前一字排开，一锅熬制好的骨头汤，汤汁乳白，在火上咕咕嘟嘟冒着热气。案板上的盆里放着猪杂碎：猪头肉、猪蹄、猪肝、猪肚等。刚一靠近，浓浓的香味就会让你垂涎三尺。老板手里拿着一个碗，碗底放少许火烧。每一位客人走到摊位前，老板都会轻轻问一句“吃点啥？”客人答道：“来碗猪肝。”老板利索地从案板上抓起适量的猪肝放到碗里，又从锅里舀一勺汤放进碗里，然后再把汤倒到锅里，来回倒腾几次，再撒点葱花放碗里，倒点老陈醋，一碗热气腾腾的猪汤便大功告成。

　　长治，古称上党，与冀豫两省交界，历史上荫城冶铁业非常发达，南来北往的客商来荫城进行铁货贸易。为了融合外地客商口味，就有了猪汤这一风味小吃。

　　熬制骨头汤，要长时间在火上炖，不能节省时间。洗猪下水更要费工夫洗干净、去掉腥味。猪下水从早上送来之后就在一个大缸中浸泡，彻底去除内脏中的血水。泡上一上午之后，开始一遍遍清洗，直到水变清、肉变鲜。尤其是洗猪肚猪肠时，需要用水洗多遍，然后用盐浸、用醋泡，再用清水洗，才能进入锅中煮。只有把每一道工序做细，才能保证汤的鲜美。

　　喝猪汤，不管客人什么职业、什么身份，一律在摊位前排队等候，等汤舀好，调料放足，自己就可以端走找座位开喝了，一碗猪汤下肚，浑身舒坦。

　　若是逢年过节，或碰到镇上的物资交流会，人山人海，十分热闹。生意人就盼着这样的日子，早早备足货物，在道路两边摆满摊位。猪汤摊位前更是人头攒动，有时，为了解馋，能喝上一碗猪汤，不惜驻足等上半小时。

　　荫城猪汤还被第三季《早餐中国》拍成电视宣传片，向全国介绍这一美食。这道外地人听起来完全陌生的美食，是荫城人魂牵梦萦的一碗家乡味。

　　家乡的美食总是令人向往，那热气腾腾的猪汤，时常在记忆中沸腾，一碗猪汤变成了一个思乡的符号，抹不掉、情更深！

采写：李志斌

编辑：褚慧灵

审核：马   燕