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葱爆羊肉：肉嫩葱香 简单易做

　　葱爆羊肉是最家常的羊肉菜之一，简单易做，肉嫩葱香，十分下饭。

　　葱爆羊肉的主料很简单，只需要羊肉和大葱即可。炒制时，先将羊肉切片、葱切成5厘米长的斜丝，再将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，这样既可以在烹制过程中产生浓郁的香气，也有助于去膻味。之后，锅中热油，烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色捞出，沥干油分后待用。最后，锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，再将羊肉片放入，调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

　　葱爆羊肉的特点是羊肉不膻不腻、又香又嫩，而且吃起来肉的筋道与葱的脆滑相佐，葱香肉嫩、回味悠长，让人食欲大增。不论是与米饭搭配，还是拌面、卷饼都很适宜。最主要的，葱爆羊肉有较高的营养价值，因为葱有解热祛痰、促进消化吸收的功效，羊肉更是能暖中补虚、补中益气。

红焖羊肉： 家常美食 百吃不厌

　　羊肉的吃法多样，而在大同人的餐桌上，最常见的家常吃法还属红焖，这也是最对大同人胃口的羊肉吃法之一。

　　红焖羊肉据说原是豫菜的一道特色美食，做法很讲究，特点是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。不过，现在这道菜已是大同人的家常羊肉美食。做的时候，要先将羊肉汆水，捞出后用热水清洗干净；之后，锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入焯好的羊肉块，倒入料酒翻炒3分钟，加生抽，炒至羊肉上色后加入大料、花椒、桂皮和清水，水要没过羊肉；待水烧开后，撇去浮沫，加盐、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

　　做好的红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇，营养价值更是不言而喻，这也是红焖羊肉之所以受人喜爱的重要原因。吃的时候，配上一大碗米饭，将红焖羊肉拌入，浇上羊肉汤汁，那种美味一定会让你无法抗拒，百吃不厌。　　　　　　 

酸汤羊肉：酸辣爽口 营养美味

　　酸汤菜在我国比较出名，有酸汤肥牛、酸汤豆腐、酸汤羊肉等，其中最受人们喜爱的应该就是酸汤羊肉了。这道菜酸辣入味，又去除了羊肉的膻味，让人吃上一口就难以忘怀。

　　酸汤羊肉是许多饭店都有的一道菜品，虽然配料可能会有些许不同，但酸辣的口感却基本一样。不过，对于喜欢吃酸汤羊肉的人来说，酸汤羊肉可不仅仅只能去饭店吃，在家里一样可以做出美味的酸汤羊肉。

　　酸汤羊肉的做法很简单，只要选择新鲜的羊肉和适量的酸菜、金针菇、粉条、泡野山椒，就可以做了。制作时，先将泡野山椒切碎，葱、姜、蒜切末，金针菇、粉条清洗干净，羊肉焯去血水后捞出。之后，锅中热油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入泡野山椒、酸菜炒出香味；加水煮开后，放入粉条、金针菇和焯好的羊肉，熟后关火，调入盐、鸡精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。做好的酸汤羊肉酸酸辣辣的，吃一口，会瞬间让人胃口大开。而且，汤汁用来拌饭也特别美味。

　　对了，酸汤羊肉这一菜式讲究羊肉的原色，所以制作时不宜用红辣椒、花椒、酱油之类。放羊肉的时候也不要一下子把羊肉全都放下去，最好几片几片地放入，这样做出来的羊肉不会叠在一起，还会更入味。　　　　　　　　　　　　　　　　   

羊肉炖胡萝卜： 香气四溢 口感软嫩

　　羊肉自古就是餐桌上的佳肴，也是平日里常见的滋补品，深受人们喜爱。

　　大同人吃羊肉也是非常讲究的，用羊肉做的美食很多，其中羊肉炖胡萝卜就是经典菜肴之一。从中医角度来讲，羊肉炖胡萝卜本身就具有非常好的养生功效。这是因为，羊肉具有温补肾阳的作用，胡萝卜则具有健脾和胃、补肝明目的作用，二者结合对身体健康有益。而且，胡萝卜性平味甘甜，能减少羊肉的膻气，吃起来口感更好。

　　羊肉炖胡萝卜的做法也不难，将羊肉切小块、胡萝卜切成滚刀块，锅中烧水，将羊肉焯水后捞出备用；锅中热油，倒入羊肉，放生姜片、料酒、盐、酱油，大火翻炒；锅中加水，放入胡萝卜，中小火焖至酥烂透香；最后，加少许蚝油，翻炒，起锅装盘即可。做好的羊肉炖胡萝卜不仅香气四溢，而且口感软嫩温润。尤其羊肉的鲜美混合着胡萝卜的鲜甜，吃上一口，会让你有一种说不出的满足感。　　　　　　　　　　  

烤羊排：酥脆焦黄 香而不腻

　　夏季的夜晚是一年当中最惬意的时候，呼朋唤友小酌一杯，聊天聊地，好不快活。喝酒当然不能少了好吃的食物，除了烤串、小龙虾、火锅、各式小炒外，记者最爱的就是烤羊排了。

　　一桌人围坐在烤架旁，小火温热着吱吱冒油的羊排，喝酒聊天的同时，不时用小刀切一片下来，蘸上干料，一口下去特别鲜美。烤羊排看上去好像只是放在烤架上烤就行了，没什么技术含量。其实，如果想吃到一份好的烤羊排，前期对食材的把控和加工就得非常讲究。尤其是对羊肉的膻味比较敏感的人，必须要在烤制之前对食材进行腌制。羊排肉本身腥膻味较重，一般炖煮的方法很难去除掉这种味道。烧烤中果木炭在燃烧时则可以将木料中的清香味道烤进骨肉之中，再加上各种辛香料调味，烤出来的羊排基本上都吃不出那种膻味了。不过调料比例的拿捏和火候的掌握，也是十分考验一个厨师的功力的。

　　烤制得特别好的羊排，外皮酥脆焦黄，里面的肉细致软糯，吃起来几乎很难吃出羊肉的膻味。尤其经过高温的灼烤后，香而不腻，让人久久不能忘怀。

孟维鹏  一凡 /文