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        在运城，说起羊肉泡，不管是耄耋老人，还是垂髫稚子，都不陌生。作为老少皆宜的一道地方特色美食，它的粉丝千千万万。

        叫关公羊肉泡，不仅仅是因为它诞生在关公故里这片热土，更重要的是，它与忠义仁勇的关老爷还有着一定的联系。相传，关公欲除解梁一恶霸，特地让铁匠打了一把大刀。大刀初成，为试刀锋，他手起刀落，一个羊头刹那落地。再看刀，锋不卷、刃无血，一旁观看的人们齐声叫好。关公吩咐将这只羊分给四邻，村民抬来一口大锅，把羊肉煮好。随后，人们取来馍掰成小块放在碗里，接着用羊汤把馍涮热，再把煮好的羊肉切片放在馍上，撒上葱花，放上调料、辣椒，舀上羊汤。这大概就是关公羊肉泡的雏形了。

        当然，在运城本地吃关公羊肉泡，也是有很多选择的，比较知名的有解州羊肉泡、东郭羊肉泡、张店羊汤，以及绛县乳白羊汤、万荣热锅子等。

        解州关帝庙的名气不用多言，沾了关老爷的光，解州王剑羊肉泡也美味传四方。王剑羊肉泡是家老店，目前已传至第三代。其创始人、年过八旬的张三稳老人，至今仍坚持每天到店里喝羊汤。“自己熬的汤，自己先喝，这样才能让别人喝。”老人有自己的坚持，“做餐饮，是个良心活，要先过自己这关”。王剑羊肉泡的第三代传人在保证质量的前提下，与时俱进，经常在抖音分享店里的经营情况。“我们三代人用40余年做了一件事，而不是一件事做了几十年”。

        在盐湖区东郭镇上，万长青羊肉泡是一家名气相对大些的店。据了解，为满足顾客的多样化需求，该店还推出了真空包装的羊肉泡系列产品。王剑和万长青的羊肉泡有一个共同点，那就是羊肉泡里除了羊肉，都带有豆腐、粉条、羊血。这也是在配料上，他们两家羊肉泡与绛县乳白羊汤、平陆张店羊汤最大的区别。

        张店的羊汤起于何时，估计没人能说得清，但常去张店喝羊汤的人，对北街、鹏飞、晓林等店家肯定熟悉得很。热气腾腾的饼子加上酥烂入味的羊肉，再啜一口香气四溢的羊汤，那滋味只有吃的人自己清楚。

        值得一提的是，近年来，张店镇党委、政府十分重视这一产业，专门在横涧村规划了一条羊汤街。街上羊汤馆林立，其中新开的媛味香收获了不少市民的点赞。“羊肉选的是张店垣上散养的山羊，羊汤是柴火久熬而成。”该店负责人说，“诚信经营、品质至上是我们的经营准则，我们会以实际行动为张店羊汤产业的发展壮大贡献一份力量。”

        这些年，张店羊汤的经营者们也取长补短，增加了豆腐、粉条、羊血等食材。但这些食材还是和羊汤分开卖，除非顾客有要求，店里才会将二者结合。

        这里有必要提一下万荣通化一带的热锅子。热锅子，其实还是羊肉泡，和其他羊肉泡不同的是，热锅子里不仅有羊肉、豆腐、粉条、羊血，还加入了羊杂。如此一来，这热锅子量更大了、味更浓了，也更招人待见了。

        俗话说，“六月羊肉赛人参”。眼下，就快到大口吃羊肉、大口喝羊汤的时候了。正是河东大地上这一家家各具特色的羊肉泡，撑起了“关公羊肉泡”这个愈发响亮的名号，也滋润了河东人挑剔的味蕾。

        一口大海锅，羊汤来泡馍；摆开四方桌，招待八方客。时光如水，蒸腾千余年，这碗羊汤更浓更醇了。

景斌 文/图