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        名寺梵安贤塔邻，甘甜素饼味香醇。皮酥馅软团圆意，浓郁绵柔古朴珍。民俗有情留往事，传承无价忆先人。中秋共赏千年月，天道心诚敬远宾。

文水上贤素饼制作

制作好的上贤素饼

        吕梁文水梵安寺素饼，原系吐鲁番人所荐给上贤张姓人家，又因唐朝太子来上贤梵安寺带发修行时，方丈常以该饼待之，被太子命名为梵安寺素饼，亦称上贤素饼。梵安寺素饼以小麦粉、核桃仁、花生仁、白芝麻、红白糖、菜籽油、大豆油等为主要原料，以发酵面和拌油面按比例精准搭配成包皮面，以炒白面、红白糖、核桃仁、花生仁、菜籽油、大豆油等混拌为馅料，以手工制作精确包皮和馅料的分量包制成型，以蜂蜜水为蘸料涂在表皮，撒上适量芝麻，用两个砂鏊对扣，中间夹一个铁鏊，上下轮换加温烤制成饼为主要技术，总共有20余道工序，烤制出的饼呈金黄色，鲜亮诱人，松软酥脆，香甜可口，有咸甜两种味道，有大小圆饼及吉祥物、十二生肖、八仙等四十余种形状。

        逢年过节，在文水上贤村一带，家家架炉烤饼，作为走亲访友的馈赠佳品，是人见人爱的休闲食品。随着外出经商人员骤增，上贤饼也随之声名远扬，深受太原及京津等地居民的青睐。梵安寺素饼技艺，历史悠久，工艺考究，产品营养全面，风味独特，是民间食品文化的结晶。

梁大智/文