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　　一说起羊肉，许多人可能会首先想到内蒙古大草原上“风吹草低见牛羊”的场景。其实，大同也同样盛产高品质羊肉，如新荣区的道士窑羊肉、云州区的麻地沟羊肉、阳高县的长城羊肉……而且，爱吃羊肉的大同人还制作出许多经典的传统羊肉美食。

大同羊肉：风味独特品质高

　　“鲜美”是人们在称赞一道菜肴时常用的一个词汇，其中“鲜”字就是由“鱼”和“羊”两个字组成的。可见羊肉之鲜，早在古代就已经是人们的共识了。

　　据史料记载，早在魏晋时期就迎来了食羊肉的小高峰。当时，随着北方少数民族纷纷南迁，汉族人民也开始大量养羊，羊肉自然也成了人们餐桌上主要的肉食品。到了唐朝，人们不仅多吃羊肉，还开始喜食羊乳制品。因此，有历史学者认为，从唐朝起，羊肉彻底融入了中原的饮食文化当中。

　　大同地区冬季寒冷，具有补体虚、祛寒冷、温补气血功效的羊肉自然也是大同人喜爱的美食。而且，大同地区的羊肉品质极高，较有名的有新荣区的道士窑羊肉、浑源县的黄芪羊肉、广灵县的大尾羊肉、阳高县的长城羊肉、云州区的麻地沟羊肉等等。其中，新荣区道士窑羊由于喝的是水质甘甜的万泉河水，吃的是山坡上的百味草药，因而肉质鲜嫩，纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。用其烹制成的扒羊肉，入口爽滑，软烂醇美；做成涮羊肉则不膻不腻，唇齿留香。浑源县恒山黄芪羊为黄芪系列产品之一，因饲喂黄芪茎叶而得名，清朝时曾是皇家贡品。黄芪羊肉风味独特，经检测化验，营养成分高出普通羊肉一倍之多。2013年8月，“恒山黄芪羊”商标在国家商标局注册。广灵大尾羊为农产品地理标志产品，是山西省绵羊优良品种，肉质良好，细嫩鲜美。阳高县长城羊肉在晋北地区闻名遐迩，产于阳高县采凉山一带。这里优质的牧草和山泉水滋养出营养和口味独特的阳高长城羊肉，入口鲜香，滋补养生。云州区麻地沟羊肉，素有“百草羊肉”之称，肉质鲜嫩，味道纯正，无膻味，肥而不腻，瘦而不柴。　　　

盐煎羊肉：肥而不腻 百吃不厌

　　大同人吃羊肉可以说是非常讲究，羊肉的烹制方式也有很多。其中，最好吃的还是盐煎羊肉。

　　做盐煎羊肉，最好选择本地吃野生中草药的绵羊。由于其常年吃草药，所以它的肉本身就自带一种特殊的香味，而且没有羊膻味。另外，最好选公羊，肉要肥瘦相间。

　　盐煎羊肉的做法相对简单，但想做好不容易。先将选好的肉用清水洗净、切块，下入清水锅中，大火煮5分钟后捞出；换清水烧开后再放入羊肉，加食盐和花椒煮制。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其他调料一律不用，以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成功的盐煎羊肉，香气四溢、鲜美爽口、肥而不腻。而且，大同人在做盐煎羊肉时一直都有“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的说法。这是因为羊肉鲜嫩，在煮制过程中，其自身的水分和油分会浸出来一起煮肉，肉多反而用的水更少一些。　　　　 

扒羊肉：浓香软烂 入口爽滑

　　扒羊肉是老大同“八大件”之一，也是其中唯一用羊肉做的菜。

　　据有关资料介绍，扒羊肉是一道清真传统名菜，主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香，是清真宴席上不可缺少的一道佳品。

　　老大同扒羊肉，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉。而且，在烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。制作时，先把羊肉切成12厘米见方的肉块，再将葱段、花椒、料酒放入锅里，加水煮沸后，放入羊肉块煮至七成熟捞出；将肉块切成1厘米左右宽的肉条，用盐、味精和羊汤调汁；在空碗内放入花椒、葱段，码入羊肉，加入调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后取出，将肉扣入盘中即可。这样做出来的扒羊肉，味道香浓，肉质松软，入口爽滑。　

孟维鹏 锦华 王锦华/文