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▲包馅

▲“上芝”

▲质检

▲晾置

▲煮饼

        鲁迅先生在著作《孤独者》中写道：“我提着两包闻喜名产的煮饼，走了许多潮湿的路……”由此可见，闻喜煮饼在上世纪二三十年代就颇有名气。有朋友曾说，他上大学时也将闻喜煮饼带到北京，让天南海北的同学品尝。不熟悉煮饼的同学心生疑惑，纷纷好奇地问是不是煮出来的饼？其实，闻喜煮饼是一种油炸的点心。在晋南，民间把“炸”就叫“煮”，所以闻喜“煮饼”的名字就不足为奇了。

        闻喜煮饼是河东大地的特色名吃，因发源地是运城闻喜而命名，在山西有着“饼点之王”的美誉。闻喜煮饼距今已有300余年的历史，是山西传统名点之一。2009年，其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产项目。

        任红林是任诚意闻喜煮饼第八代嫡系传人。他从一家糕点作坊起步，在延续百年风味的基础上锐意创新，于2010年创办了闻喜县任诚意煮饼食品开发有限公司。“闻喜煮饼的制作需要准备三料：皮料、馅料和浆料。”任红林介绍，他们做煮饼的皮料是面粉和糖稀。面粉选用的是闻喜北垣小麦面粉，需要经过8小时高温蒸制；糖稀是以玉米、糖为主要原料，采用特制工艺熬制而成。“和面师傅也有要求，就是力气大。”任红林表示，公司都是聘用男工师傅和面，男工力气大，揉出来的面不仅筋道、口感好，而且保存时间也更长。

        说起馅料，最开始的煮饼馅料就是蜜糖馅，顾名思义，就是蜂蜜和白糖制成的馅料。2004年，为给消费者提供更多口味的闻喜煮饼，任红林率团队开始对馅料进行改良，推出了10余种馅料品种，包括麻仁原香、红豆冰沙、绿豆翠沙、花生雪芙、玉米及莲蓉、白芸豆、板栗等。尽管已经在市场上站住了脚，但任红林对馅料的改进一直没有止步。据了解，在近两年时间里，任红林团队将原本的颗粒红豆馅、绿豆馅改进成豆泥馅料，这样更利于人体吸收，同时口感也更好。

        浆料就是和面时用的糖稀，只是在给煮饼挂浆时，需要保持一定的温度。

        闻喜煮饼的制作过程采用纯手工，因而针对生产中效率低、质量难把控等问题，任红林通过多年的研究和反复试验，不断对煮饼的生产流程进行现代化改造。皮料20克、馅料10克，这样包好的煮饼再经过油炸膨化、挂浆沾芝麻，最终形成40克的成品。成品的8个煮饼包装成一盒，这就是目前市场上的标准装。

        为了满足大批量的生产要求，任红林自己研发了一套生产线。任红林说：“煮饼包好以后要经过油炸，用多少油、油温多少、炸多长时间……这需要一个标准，所以我设计了油炸链条锅。锅的前面是一个装冷水的盘子，师傅将包好的煮饼在冷水中浸一下后，放到恒温链条锅里进行油炸。走完整个链条，油炸的部分也就完成了，整个过程用时约40秒。”

        任红林设计出的标准设备生产线，不仅使产能得到大幅提升，而且通过智能设备的控制，还大大减少了原材料的浪费。与此同时，任红林对产品进行了全方位包装策划，将文化与“任诚意”的历史传承元素深度融合，提升产品附加值和市场竞争力。

        为了更好地弘扬闻喜煮饼历史文化，任红林围绕“任诚意”这一主打品牌，研发增加了12个品类，先后注册商标7件，产品包装设计专利2件。其中“任诚意”商标，被评为山西省著名商标。

      “接下来，我们计划筹建任诚意闻喜煮饼文化馆，主要展示闻喜煮饼的历史文化、传统制作技艺、发展规划等，希望能建立一个承载闻喜煮饼历史文化和发展的基地。”任红林对此充满信心。

王露/文  张国平  刘佳/图