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　　黄糕曾经是晋北乃至冀北和与之接壤的内蒙古地区的主食。在大同广灵，除黄糕外，还有用高粱面做的红糕，用不去皮的黍子磨面做的黍子糕，后两种已经很少见了，但是如今的人们肚里油水多，“三高”多，又开始搜寻着吃。

　　吃糕，泡糕菜自然必不可少。广灵的（炸）豆腐、山药蛋、粉条在大同小有名气，当地的泡糕菜几乎离不开这几样。猪肉、（炸）豆腐和葫芦、茄子、大小白菜、菠菜、雪里蕻、豆角等青菜之一烩一锅，再加上山药或粉条，整锅菜更烂糊，如把青菜换成干菜，滋味更加厚重。羊肉炖干菜（炸）豆腐泡糕是一绝。素烩菜有些寡淡，不过偶尔换换胃口也不错。

　　这些烩菜里，我最喜欢吃猪肉大白菜烩豆腐，泡糕时再倒一股醋提味儿开胃，一年四季百吃不厌。记得1995年我在广灵煤站上班，午饭大多是这种烩菜泡黄糕，有位同事打到份菜后，总要先抓起饭桌上的酱油壶和醋壶，往菜里各倒一股，人送外号“促促（广灵方言，表示倒得快而少，兼象声词）两股”，食堂包给了大师傅，每日这样耗费，大师傅颇有微词。我呢，不知从哪天起，除倒一股醋外，还必须剥一根又细又长又嫩的菜葱佐糕，几日后大师傅过来干涉，我只得每顿另加一毛葱钱。

　　贫穷年月，鸡蛋是农家换取油盐酱醋之物，偶尔来个炒鸡蛋泡糕，等于改善生活。我少年时有个心愿：等将来富裕了，一定要饱餐一顿炒鸡蛋泡糕。我想这也是我周围许多同龄人的心愿，我的一位小学女同学，就是在她成年后吃炒鸡蛋泡糕，咽下最后一口糕时被噎死的。从此，我觉得炒鸡蛋也没那么香了。

　　鸡蛋捻（nián，用勺子背碾压）山药泡糕是妻子和一位来自岭西山区的同事学来的。山里人把最金贵的鸡蛋和最普通却最“沙”（因淀粉含量高、水分少而细腻有面性）的山药蛋组合，做出美味。吃时把它们蒸熟、捻烂，拌在一起，只倒点酱油，虽然因为缺少汤水有点不好下咽，但那滋味“香”得独一份，川下人也好这一口儿。

　　焯韭（菠）菜、捻熟山药蛋、生豆腐拌的泡糕凉菜特别爽口下火，尤其夏天。捻山药可以换成蒸熟的擦山药丝，或干脆不用，焯韭（菠）也可以换成蒸茄条，切碎后拌蒜末，或者换成擦水萝卜丝、焯甜菜芽，还可以把腌蔓菁擦丝或切成碎粒蒸熟代替盐，可以多加辣椒油、醋。种种做法，各具风味，但不管咋样，人们都说赤手抓拌味道才最好。我不喜欢下手，又因为胃不好，于是常把豆腐切成小碎丁，和擦山药丝、黄糕一锅蒸熟，再和过水的焯韭（菠）菜凉拌，少加点焯绿豆芽吃起来更脆滑，如此既得其味，又不至于引起胃疼。这还是二十几年前的早上，和正在省教育学院进修的妻子出去喝老豆腐，见人家上锅蒸受到的启发。

　　广灵还有一些特别的泡糕菜——油豆面泡糕，专做给上门的女婿，上讲究；还有豆面粉泡糕、烂腌菜炒豆腐泡糕、捻鸡蛋泡糕等，不一而足。面就面我吃不惯，却偶见一些“老女婿”吃得真香。泡糕菜我吃得最香的一回当属炖羊肉。秋天，也是在单位食堂。每份菜小半碗，大约二两左右，纯粹半寸见方的红肉丁，油大汁多味厚，我饱饱吃了一顿黄糕，然后由衷地对大师傅说：“这是我吃过的最香的泡糕菜！”

　　黄糕长期作为广灵晌午饭的主食，加上泡糕菜的种类丰富，培养了不少饕餮之徒，有的人光蘸点儿带油水的汤就能大口吃糕。我小时候去二姨家走亲戚，因为嘴馋不肯吃素烩菜，二姨从躺柜里取出稀罕的白砂糖，给我粘在黄糕上，炕上年轻的二姨父却笑嘻嘻地故意夹起一大块红糕，蘸点儿菜汤，一口吞下，从脖子里传出“咕咚”一声，我和姨哥姨姐咯咯大笑。比较谁一口吞下的糕块头大，是那些饕餮之徒常见的炫耀方式。

　　广灵为山西省东北门户，东与河北蔚县相邻，两地的说话、饭菜几乎一样；但和大同其他的县山水相隔，口音、生活习性差别很大，不知那些地方的泡糕菜又是怎么个做法、怎么个吃法。　　　　　　  

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