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　　明清版《稷山县志》，写运城稷山人的特征习性是“尚节俭、勤耕织、知向学、喜祭赛”。稷山是农耕始祖后稷教民稼穑之地，老百姓自然在农业上“勤耕织”，在发家致富或仕途上“知向学”，在创业开拓中“尚节俭”，在收获丰收与祭祀庆典中“喜祭赛”，这也是后稷文化的一脉相承。辛勤劳作的稷山人除忙庄稼外，在养鸡售蛋这一由来已久的营生方面，独树一帜。近年来，稷山县全力打造“稷山四宝”四大品牌，“稷山鸡蛋”便是其中之一。据考证，把野鸡驯成家鸡、又把家鸡培养成蛋鸡的发源地，就在稷山。

　　稷山鸡蛋之所以有名，亦与稷山古老的鸡蛋习俗有关。无论是中华文化，还是后稷文化，都把鸡誉为“德禽”“知时鸟”。鸡鸣而起，反映了人们自古以来“勤耕织、知向学”的后稷精神。

　　稷山民间还将鸡视为吉祥物，认为它可以避邪，能吃掉毒虫，为世间除害。所以，开年第一天，稷山民间以红纸剪鸡作窗花，而且把这天定为“鸡日”。古人将鸡视为“德禽”，是因鸡有“五德”：头戴冠者，文也；足搏距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也。这样，鸡就具备了“文武勇仁信”五种宝贵品质。那么，“德禽”产的蛋自然是“德蛋”；“知时鸟”产的蛋则为“知时蛋”，昭示着时光之宝贵、一寸光阴一寸金。

　　说到鸡的功德，还应为鸡加一德：“蛋功无量。”早先困难时期，老百姓除了种粮食外，家里能换钱的就靠鸡蛋了，“鸡是盐罐子，猪是钱串子”，没有鸡蛋，家里连盐都吃不上。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古是在鸡蛋中化孕的，“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》）。商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”（《史记》）而生，秦始祖大业也是玄鸟孕卵、女吞之受孕而生的（《史记》）。

　　稷山有一个民间习俗，待孕妇生孩子后，四邻八舍纷纷登门贺喜，都会提着鸡蛋前来祝福。稷山的婚俗中，送给亲朋乡邻的赠礼也是鸡蛋。新人新婚时，主家得煮许多鸡蛋，以备乡邻亲朋问新人讨要“喜蛋”。传说人们吃了“喜蛋”，常年牙不疼、天天有好运。新娘对讨喜蛋的人笑脸相迎，来者不拒。稷山人觉得，“喜蛋”赠送得越多，新人将来的小日子越红火，生活越美满。

　　稷山人清明节祭祖扫墓时，也会祭献鸡蛋，寄寓着人们对生命、生育的敬畏与崇信之情，有慎终追远之意。清明节吃鸡蛋亦与“寒食”有关，人们在当天不生火做饭，便以头日煮熟的鸡蛋代食。而且，稷山人扫墓前，必蒸“子福馍”，在馍正中要放一个煮熟的鸡蛋，寓意多子多福，祈望子孙后代享福平安。

　　稷山老百姓为感激家庭一员鸡的常年辛劳，腊八节吃腊八饭时，一定会犒劳鸡儿共吃腊八饭。人常说“鸡吃了腊八饭，扭过勾子就下蛋”，鸡儿也自这一天起越过寒冬，开始为主人家下蛋。正月二十，家家食鸡蛋煎饼，是为怀念后稷配天功德的“填仓夜”，盼望来年五谷丰登，粮仓满满。到了立夏这天，人人再吃鸡蛋，据说这天吃了鸡蛋不生病，吃了鸡蛋力无穷。

　　稷山人变着花样来研究鸡蛋的吃法，蒸、煮、煎、炸、腌、烩，任凭人们摆布；面汤、烙饼、调糊、拌馅，处处有鸡蛋。人们用它来制作的菜肴和食品到底有多少种，没人能说得清。现在虽然生活条件好了，但稷山人招待客人，还是会做小旋粘鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋酸汤面等，以示对客人的敬重，这些也是稷山的特色美食。

　　稷山鸡蛋还体现了稷山人的“尚圆意识”。因为蛋是一个圆，宇宙也是一个圆，人与万物皆从圆生。因此，在传统节日人们期盼家人团聚、合家团圆。这种“尚圆意识”形成了稷山人强烈的向心力和凝聚力。尽管1000枚鸡蛋中没有两枚形状完全相同的，但千百年来，以鸡蛋为主题的民俗事象，在稷山人的生产、生活中辈辈传承、长盛不衰。

　　一枚小小的鸡蛋，承接着后稷故里古老的风俗传统，承接了一代又一代稷山人的奋斗精神与情感纽带。也正因为这些鸡蛋，才让人们在某一个细微的瞬间，想起挚爱的亲友，想起走过的艰辛，想起美好的未来。

杨继红/文