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家常拌粉：五颜六色 爽口开胃

　　土豆粉条的吃法多样，可热吃，也可凉拌。其中，家常拌粉不仅是许多大同人家庭餐桌上常见的一道美食，也是各家饭店都有的一道凉菜品种。

　　家常拌粉的做法很简单，所需食材也不用太讲究，黄瓜丝、豆芽、豆腐皮、菠菜、胡萝卜丝等等，随便选几样都可以与粉条拌着吃。而且，与粉丝相比，粉条在水中汆煮后不黏、不化，拌的时候也不会打结。尤其在以前，大同人几乎家家都有压粉条的粉床，刚压出的粉条细细长长、软软颤颤，直接滴点香油，拌上盐、醋就能吃。现在，自己压粉的人不多了，都是从市场上买现成的。

　　做家常拌粉的时候，要先将各种配菜，如胡萝卜洗净切丝，菠菜去根部洗净，绿豆芽挑拣洗净，切葱花、蒜末备用；之后，锅中热水，分别把胡萝卜丝、菠菜、豆芽、粉条焯一下，并过凉水、沥干水分，将菠菜切成段；然后，把各种食材一起放入器皿中，上面再放上葱花、蒜末、斋斋面、花椒面；最后，起锅热油，将热油倒在菜品之上，再加入咸盐、鸡精、酱油、香油、醋拌匀即可。做好的家常拌粉，不仅看上去五颜六色，让人极有食欲，而且吃起来也是爽口开胃。（一凡）

宽粉条：大烩菜的“灵魂”

　　大烩菜是记者最喜欢的一道家常菜，每当不知道吃什么的时候，大烩菜这几个字眼总会从脑海中闪过。而大烩菜里，记者最喜欢的就是里面的粉条。

　　大烩菜其实就是个大乱炖，其中，土豆和粉条可谓是大烩菜的“灵魂”。而且，相比细粉条来说，宽粉条更适合做大烩菜。记得小时候，每当家里吃大烩菜时，看着锅中的土豆、豆腐、粉条、白菜、豆角、西红柿，以及一点点猪肉，就馋得直流口水。

　　大烩菜做起来省事，吃的时候也十分方便。一家几口，一人盛一碗大烩菜，再加上一个标配的大馒头，就可以开吃了。母亲知道我喜欢吃粉条，所以我碗中的粉条便会多些。然后在大烩菜里面再加上点辣椒油和醋，拌起来，一口馒头一口菜。土豆煮得十分绵软，粉条也因充分吸收了各种菜的味道甚是好吃。吃完后，剩的菜汤加上点开水，咕嘟着喝完，让人特别满足。

　　长大后吃的食物种类越来越多了，但不知道如何选择时总是还会想起这道美食。每当自己做大烩菜的时候，也常会逗孩子说要做个“四菜一汤”。于是乎，白菜、土豆、粉条、豆腐这标准的四个菜就一起进入了炒锅，烩出来浓浓的汤汁后，“四菜一汤”便好了。虽然会遭到孩子的白眼，但他吃饭的样子可骗不了人，一碗一会儿就吃完了。 

圆白菜炒粉：父亲的招牌菜

　　记忆中，父亲很少做饭。但是在他做的为数不多的几道菜中，圆白菜炒粉可以说是他做得最好吃的一道菜。

　　不过，说起来这道菜其实也不完全是他一个人的功劳，很大一部分还是因为母亲提前炒好的五花肉，干而不柴，肉香浓郁。家常圆白菜炒粉的做法其实很简单，先将土豆细粉洗干净后用温水泡好，再将洗好的圆白菜切丝，葱、蒜切末，尖椒也切丝备好；锅中热油，放入葱末、蒜末炒香，放入炒好的五花肉、圆白菜炒至微软，再放入番茄丁和尖椒丝，以及咸盐、胡椒粉；炒到出汤汁后，放入泡好的粉条，小火不断翻炒；如果汤汁少了，可加入少许水，以免粘锅；之后再加入生抽和少许鸡精，等粉条软烂上色，淋上少许老陈醋，一道美味的圆白菜炒粉就做好了。粉条软烂入味，圆白菜的香甜混合着尖椒的些许辣味和番茄的酸味，闻着就让人很有食欲。一大盘子圆白菜炒粉，一会儿工夫就吃光了。

　　这道菜，父亲做了二十几年，也一直是他的招牌菜。记者也曾炒过这道菜，可怎么也炒不出那个味道。父亲调侃说：“招牌就是招牌，这手法你可模仿不来。”

一凡 孟维鹏/文